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    主菜

    鶏むね肉のさっぱり煮

    • 投稿日2017/05/02

    • 更新日2017/05/02

    • 調理時間20

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    919

    鶏むね肉を柔らかく、さっぱりと。出汁をたっぷりと使えば調味料は最小限でOK! 薄切りの玉ねぎをたっぷりと加えたトロトロな煮汁も召し上がれ。 離乳食への取り分けも参考にしてみてください。

    材料たっぷり2~3人分

    • 鶏むね肉
      1枚
    • A
      大さじ1(15g)
    • A
      生姜(すりおろし)
      小さじ1(4g)
    • 片栗粉
      大さじ2(18g)
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • スナップえんどう
      4~6本
    • オリーブオイル
      大さじ1/2
    • B
      だし汁
      1カップ(200㏄)
    • B
      砂糖
      大さじ1(9g)
    • B
      醤油
      大さじ2(36g)
    • B
      大さじ2(30g)
    • ゆで卵
      1~2個

    作り方

    ポイント

    1~2歳児さんと一緒に食べる時は、調味料Bを1/3程入れて煮込みます。取り分けた後、仕上げに残りの調味料を加えて煮絡めましょう。

    • 1

      鶏むね肉は一口大にそぎ切りにし、A 酒大さじ1(15g)、生姜(すりおろし)小さじ1(4g)を加えて10分ほど揉みこむ。 片栗粉を薄くまぶす。

      工程写真
    • 2

      玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。 スナップえんどうは筋をとり、さっと下茹でしておく。 ゆで卵を作っておく。(ゆで卵をゆで、最後の1分でスナップえんどうを入れると良い。)

      工程写真
    • 3

      フライパンにオリーブオイルをひき中火にかけ、1の鶏肉を加える。焼き色が付いたら裏返し、空いたところに玉ねぎを加えて炒める。

      工程写真
    • 4

      B だし汁1カップ(200㏄)、砂糖大さじ1(9g)、醤油大さじ2(36g)、酢大さじ2(30g)とゆで卵を加えて落し蓋をし、弱めの中火で10分煮込む。 仕上げにスナップえんどうを加える。

      工程写真
    • 5

      【離乳食】中期食~ 手のひらに乗せた大きさ1つ分(15g)を取り分け包丁で刻む。(ミンチする。)

      工程写真
    • 6

      小鍋にだし汁(50㏄)と水(100㏄)、5の鶏肉、みじん切り玉ねぎ(10~15g)を加えて中火にかける。途中、肉をほぐし、玉ねぎが柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。 後期食~は1滴ほど醤油をたらして調味する。

      工程写真
    レシピID

    156805

    質問

    作ってみた!

    • まるち
      まるち

      2019/03/23 18:59

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    藤原朋未
    • Artist

    藤原朋未

    管理栄養士・元保育園栄養士

    • 管理栄養士
    • 妊産婦食アドバイザー
    • 乳幼児食指導士

    保育園栄養士として勤務し、離乳食・幼児食・アレルギー食や栄養相談などに携わる。 現在は(株)エミッシュに所属し、レシピ開発・コラム執筆のほか、乳幼児食をテーマとした料理教室やセミナー講師を務める。 Instagramではレシピを中心に、またブログ「ママ楽ごはん」にて、子どもの食に関する情報を発信中。 著書 作りおき+帰って15分でいただきます! すぐラク おうち幼児食 (池田書店) 2歳と5歳、2児の母。 2023年11月第3子出産予定。 管理栄養士  元保育園栄養士 乳幼児食指導士 妊産婦食アドバイザー (株)エミッシュ所属

    「料理家」という働き方 Artist History