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鶏胸肉が超柔らか【マリネ調理】スパイス香るレモンチキン♪

主菜

鶏胸肉が超柔らか【マリネ調理】スパイス香るレモンチキン♪
  • 投稿日2021/02/28

  • 調理時間25(鶏胸肉の寝かし時間(1時間)を除く)

鶏胸肉を柔らかくする方法に、レモンでマリネする方法があるのをご存知でしょうか。 レモンとオリーブオイルとスパイスに漬けるだけで、驚くほど柔らかく仕上がります! 味についても、レモンの風味とスパイスが香り、お酒にもご飯のおかずにもぴったりの味です! オシャレなディナーの一品に、是非いかがでしょうか。

材料3人分

  • 鶏胸肉
    500g
  • B
    レモン
    1個
  • B
    にんにく
    1片
  • A
    レモンピール&ブラックペッパー
    小さじ1(黒コショウのみでも可)
  • A
    EXオリーブオイル
    大さじ4
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • リーフレタス
    お好み
  • レモンピール&ブラックペッパー
    少々(黒コショウのみでも可)
  • EXオリーブオイル
    小さじ1
  • トマト
    1個

作り方

ポイント

◎「マリネ」とは、酸性(お酢、レモン、ワインなど)のものにお肉を漬けることで、お肉を柔らかくする調理法です。生レモンはpHが低く(酸性)、タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)を含むため、鶏胸肉と「マリネ」すると筋肉の間に水分が含まれてお肉が柔らかくジューシーになります。 ◎レモンピール&ブラックペッパーは業務スーパーのものを使用しました。228円(税別)。レモンピールの爽やかな香りだけでなく、乾燥たまねぎや乾燥にんにくも含まれているため、味に深みが増します♪

  • レモン1個…1~mm幅に輪切りにする(2枚程度は仕上げに使うので置いておく) にんにく1片…皮をむいて薄くスライスする

    工程写真
  • 1

    鶏胸肉500gを一口大に切りボウルに入れる。

    工程写真
  • 2

    ①にA レモンピール&ブラックペッパー小さじ1、EXオリーブオイル大さじ4、砂糖小さじ1と下準備済みのB レモン1個、にんにく1片を入れ、手で揉み込むように混ぜる。約1時間程度、冷蔵庫で寝かせる。 ★寝かせることで、お肉が「酸」で柔らかくなります

    工程写真
  • 3

    リーフレタス…食べやすい大きさに手で割く。 トマト1個…くし切りにする。

    工程写真
  • 4

    フライパンに②のお肉を重ならないように並べていく。 中火で炒め、お肉が白くなってきたらひっくり返す。

    工程写真
  • 5

    表面に火が通ったら、レモンとにんにくをのせる。 蓋をして5分間蒸し焼きにする。

    工程写真
  • 6

    5分後、蓋を開け、レモンを取り出してから強火にし、焦げ目をつける。焦げ目がついてきたらお皿に盛り付ける。 最後に飾り用のレモンをのせて、レモンピール&ブラックペッパーを一振り、EXオリーブオイル小さじ1をかける。

    工程写真
レシピID

407877

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ゆうだい
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ゆうだい

料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介! 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに!!

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