鶏胸肉が超柔らか【マリネ調理】スパイス香るレモンチキン♪
投稿日2021/02/28
更新日2021/02/28
調理時間25分(鶏胸肉の寝かし時間(1時間)を除く)
鶏胸肉を柔らかくする方法に、レモンでマリネする方法があるのをご存知でしょうか。 レモンとオリーブオイルとスパイスに漬けるだけで、驚くほど柔らかく仕上がります！ 味についても、レモンの風味とスパイスが香り、お酒にもご飯のおかずにもぴったりの味です！ オシャレなディナーの一品に、是非いかがでしょうか。
材料3人分
- 鶏胸肉500g
- Bレモン1個
- Bにんにく1片
- Aレモンピール＆ブラックペッパー小さじ1(黒コショウのみでも可)
- AEXオリーブオイル大さじ4
- A砂糖小さじ1
- リーフレタスお好み
- レモンピール＆ブラックペッパー少々(黒コショウのみでも可)
- EXオリーブオイル小さじ1
- トマト1個
作り方
ポイント
◎「マリネ」とは、酸性(お酢、レモン、ワインなど)のものにお肉を漬けることで、お肉を柔らかくする調理法です。生レモンはpHが低く(酸性)、タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)を含むため、鶏胸肉と「マリネ」すると筋肉の間に水分が含まれてお肉が柔らかくジューシーになります。 ◎レモンピール＆ブラックペッパーは業務スーパーのものを使用しました。228円（税別）。レモンピールの爽やかな香りだけでなく、乾燥たまねぎや乾燥にんにくも含まれているため、味に深みが増します♪
- 準
レモン1個…1～mm幅に輪切りにする(2枚程度は仕上げに使うので置いておく) にんにく1片…皮をむいて薄くスライスする
- 1
鶏胸肉500gを一口大に切りボウルに入れる。
- 2
①にA レモンピール＆ブラックペッパー小さじ1、EXオリーブオイル大さじ4、砂糖小さじ1と下準備済みのB レモン1個、にんにく1片を入れ、手で揉み込むように混ぜる。約1時間程度、冷蔵庫で寝かせる。 ★寝かせることで、お肉が「酸」で柔らかくなります
- 3
リーフレタス…食べやすい大きさに手で割く。 トマト1個…くし切りにする。
- 4
フライパンに②のお肉を重ならないように並べていく。 中火で炒め、お肉が白くなってきたらひっくり返す。
- 5
表面に火が通ったら、レモンとにんにくをのせる。 蓋をして5分間蒸し焼きにする。
- 6
5分後、蓋を開け、レモンを取り出してから強火にし、焦げ目をつける。焦げ目がついてきたらお皿に盛り付ける。 最後に飾り用のレモンをのせて、レモンピール＆ブラックペッパーを一振り、EXオリーブオイル小さじ1をかける。
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質問
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！