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簡単激うま!鶏胸肉の絶品棒棒鶏【低温調理/練りごま不要】

主菜

簡単激うま!鶏胸肉の絶品棒棒鶏【低温調理/練りごま不要】
  • 投稿日2021/05/09

  • 調理時間70

低温調理で絶品棒棒鶏ができました! しっとり柔らかな鶏胸肉とキュウリのシャキシャキ感、そこに特製のごまだれは合わないわけがない! サラダ感覚でも食べれるし、メインのおかずとしても十分すぎる一品。 是非一度お試しください♪

材料3人分

  • 鶏胸肉
    500g
  • A
    料理酒
    大さじ1
  • A
    おろしショウガ
    小さじ1
  • 少々
  • キュウリ
    2本
  • 刻みネギ
    お好み
  • B
    ゴマダレ
    大さじ4
  • B
    黒酢
    小さじ2
  • B
    おろしにんにく
    小さじ1(チューブ可)
  • B
    おろしショウガ
    小さじ1(チューブ可)
  • B
    醤油
    小さじ1
  • B
    ラー油
    お好み
  • B
    いりごま
    お好み

作り方

ポイント

保存袋を真空にすると、味の染み込みも良く余分な水分も出ないのでより美味しく仕上がります。 タレは市販のゴマダレをベースに、その他調味料を加え本格的な味に仕上げました。

  • 鶏胸肉…皮を剥ぐ。 キュウリ…端を落とし、斜めに薄くスライスしたものを千切りする。

    工程写真
  • 1

    バットに鶏胸肉を入れ、A 料理酒大さじ1、おろしショウガ小さじ1を入れてよくもみ込む。 塩を両面に振り、さらにもみ込む。

  • 2

    ①を保存袋に入れて空気を抜く。 ※我が家は3COINSの真空フリーザーパックセット(500円)を使用。真空の袋がない場合は、普通のフリーザーパックで空気をしっかり抜いて使用してください。

    工程写真
  • 3

    ②を63℃のお湯の中へ投入し、蓋をして1時間放置。 ※我が家ではクックフォーミーを使用しています。クックフォーミーには63℃保温機能がついております【マニュアル調理→保温(63℃)】 ※他の調理機器をご使用の際は、温度は60~65℃の間で設定してください(例:炊飯器など)

    工程写真
  • 4

    【タレを作る】 ボウルにB ゴマダレ大さじ4、黒酢小さじ2、おろしにんにく小さじ1、おろしショウガ小さじ1、醤油小さじ1、ラー油お好み、いりごまお好みを入れ、おろしにんにく・ショウガが馴染むようによく混ぜる。

    工程写真
  • 5

    1時間経過後、真空フリーザーパックを鍋から取り出し、食べやすい大きさにスライスする。

  • 6

    お皿に千切りしたキュウリを広げ、⑤を並べて刻みネギを散らす。

    工程写真
レシピID

412179

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ゆうだい

料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介! 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに!!

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