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低温調理で絶品ゆで豚!本格中華『雲白豚(ウンパイロー)』

主菜

低温調理で絶品ゆで豚!本格中華『雲白豚(ウンパイロー)』
  • 投稿日2022/03/16

  • 調理時間30(低温調理時間1時間を除く)

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これぞ本格中華の代名詞『雲白肉』です。 低温調理でしっとりと仕上がったゆで豚と、五香粉を使った本格中華だれは相性抜群! 酒にも白飯にも相性抜群です! 是非一度お試しください☆

材料4人分

  • 豚バラブロック肉
    300g
  • 白ネギ
    1/3本
  • キュウリ
    1本
  • にんにく
    小さじ1
  • ショウガ
    小さじ1
  • 醤油
    大さじ1
  • 黒酢
    大さじ1
  • ゴマ油
    大さじ1
  • 砂糖
    小さじ1
  • 豆板醤
    小さじ1/2
  • 五香粉
    少々(シナモン、花椒、八角等、スパーで売っている香辛料でも可。)

作り方

ポイント

■低温調理 豚肉等のタンパク質は60~65℃の間で調理すると、しっとり柔らかく水分を保った状態にすることができます。 ※鶏胸肉やササミ肉にも応用可 ■五香粉 中華料理の万能スパイスで、スーパーでもよく売ってます。 これをいれることで、本格的な中華料理の風味に仕上がります。※苦手な方は少なめで! こちらのレシピは、スーパーでもよく売っているS&Bの五香粉を使用しました。 他にも麻婆豆腐や肉味噌、回鍋肉等に使用しても美味しいです。

  • 〇豚バラブロック肉…塩コショウで下味をつける 〇白ネギ…白髪ネギを作る  ※芯の部分はみじん切りにしてボウルに分ける 〇キュウリ…縦に薄くスライスする  ※スライサーを使うと便利です!

  • 1

    下味をつけた豚バラブロック肉をジップロックに入れ、63℃のお湯で約1時間煮込む。 ※60~65℃の間で調理すると、しっとり柔らかく仕上がります。 ※今回はクックフォーミーの保温(63℃)で調理した増した。

  • 2

    ■たれ作り みじん切りにした白ネギの芯と、にんにく、ショウガ、醤油、黒酢、ゴマ油、砂糖、豆板醤、五香粉入れ、よく混ぜる。

  • 3

    低温調理した豚バラブロック肉を、5㎜幅にカットして皿に盛り付ける。その上に、スライスしたキュウリと白髪ねぎをおき、②で作ったたれをかける。

レシピID

433477

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ゆうだい

料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介! 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに!!

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