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肉じゃがにローズマリー?!と思うかもしれませんが、意外に違和感なく止まらない美味しさです! 味付けは塩麹を使ってあっさりなのにコクがある、おかずにもおつまみにもぴったりの肉じゃがです♡
初めににんにくとローズマリーの香りをオリーブオイルにしっかりと移してあげるのがポイントです。 最後に飾りのローズマリーを添えることでぐんと見た目が映えます! 塩麹はメーカーによって塩分が異なる場合がありますので調整して加えてください。
じゃがいもは皮をむいて大き目の一口大に、玉ねぎはくし型に、人参はピーラーで皮をむき(無農薬であればよく洗って皮のままでも)乱切りにする。 豚バラ薄切りは5cm幅にカットし、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。 ローズマリーは葉を枝から外しておく。
鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにく、ローズマリーを入れ火にかけ、香りが立ってきたら豚バラ薄切りを加え色が変わるまで炒める。
玉ねぎ、人参、じゃがいもを加え全体に油が回るように炒め、酒、水を加えて沸騰したら塩麹を加えてアルミホイルで落し蓋押して中火で約15分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。(灰汁が出るようならすくう)
器に盛り付け、ブラックペッパーをふり、ローズマリーの枝を添える。
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若井 めぐみ
ホテル、レストランでの勤務経験ありの元料理人です。 パティシエ歴もあり。 ご家庭で余りがちなハーブの使い方の広くご紹介できればと思います^^ 再現しやすいレシピづくりを心掛けて行きますのでよろしくお願いいたします。 東京都内で家庭料理にハーブを生かせる料理教室「お料理教室 ヴェール エクラタン」を開催しています。