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カブの黒酢漬け

  • 2012.12.13

  • 2506
  • 副菜
    カブの黒酢漬け
    カブの黒酢漬け

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    黒酢の風味を活かし、サッパリとしつつも、ツンとした強い酸味がない、お子様でも食べ易い甘味のある味付けに仕上げました。鷹の爪のピリリッと効いた辛味が食欲を増進させる一品です。

    材料4人分

    300g
    15g
    【調味液】
    100g
    40g
    15g
    10g
    3g
    2g
    2g
    1本

    作り方

    1

    カブは葉を2cm残し、皮を剥いて1/8に切る。人参は千切りし、鷹の爪は輪切りにしておく。

    2

    1.5%程度の塩水(分量外)に、①のカブを1時間漬ける(蕪の水分を抜いて、味をしみこみ易くするため)

    3

    調味料を合わせて、調味液を作っておく。(微塵切りした長ネギは、炒めておくと、より一層美味しく仕上がる)

    4

    ②の塩水を切り、カブと人参を③の調味液に1時間程度漬け込む

    5

    お皿に盛り付けて、出来上がり

    ポイント

    長い期間熟成させる黒酢は、アミノ酸やクエン酸を多く含み、疲労回復や身体の調子を整える、健康にも効果的なお酢です。

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