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粉雪をかぶったココナッツポテト

  • 2012.12.13

  • 2510
  • デザート
    粉雪をかぶったココナッツポテト
    粉雪をかぶったココナッツポテト

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    外はカリッ、中はホックリとした大学芋に、ココナッツパウダーでお化粧をし、粉雪をかぶったような可愛らしい仕上がりに。ココナッツの甘い魅惑的な香りが、さつまいもに絶妙にマッチ。病み付きになります。

    材料5人分

    450g
    15g
    100g
    25g
    適宜

    作り方

    1

    さつまいもは皮をむいて乱切りし、面取りをしておく。

    2

    サラダ油を180度に熱し、4分程度揚げる。

    3

    砂糖を水でといておく。

    4

    フライパンに③を入れて、強火にかけ、よく混ぜながら水分を飛ばす。

    5

    ④が泡立ってきた後、その泡がなくなり、あめ色に変わったら火から外し、②のさつまいもを入れて、全体にからめる。

    6

    一つ一つバットに並べ、冷蔵庫で5分間冷やす。

    7

    皿に立体的に盛り付け、ココナッツパウダーをふりかけて、彩りにミントなどをあしらい、見映え良く仕上げる。

    ポイント

    さつまいもはビタミンCは、加熱しても損失が少ないのが特徴。また、便通を促すヤラピン成分(芋を傷つけた時に出てくる白い乳状の汁)と食物繊維を多く含み、便秘予防にも効果があります。

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