ローストビーフ
投稿日2020/11/25
更新日2020/11/25
調理時間30分
パーティーやクリスマスのメイン料理にピッタリなローストビーフ。 表面に焼き色をつけてから湯せんにかけてゆっくり火を通すことで、しっとりジューシーに仕上がります。 月刊料理情報誌『おあじはいかが』12月号掲載レシピ。
材料4人分
- 牛ももかたまり肉500g
- A塩小さじ1強
- A粗挽き黒こしょう適量
- 玉ねぎ（すりおろす）1/2個分
- B赤ワイン大さじ3
- Bしょうゆ大さじ1
- B砂糖、にんにくチューブ各小さじ1
- Bバター10g
- クレソン適量
作り方
ポイント
•塩、粗挽き黒こしょうは焼く直前に肉にすり込んでください。 •保存用バッグに肉を入れたらなるべく空気を抜きしっかりと口を閉じてください。
- 1
牛ももかたまり肉は焼く1時間前に常温に戻しておく。キッチンペーパーで水気をしっかりおさえ、A 塩小さじ1強、粗挽き黒こしょう適量をすりこむ。
- 2
フライパンにオリーブオイル（適量・分量外）をひいて中強火で熱し、1を入れて押し付けながら焼き、全体に焼き色をつける。すぐにラップで二重に巻き、耐熱の保存用バッグに入れ、なるべく空気を抜く。
- 3
鍋に肉がかぶる程度の湯を沸かし、2を入れて火を止める。肉の上に皿などをのせて重石にし、そのまま人肌くらいに冷めるまで15分〜20分おき、取り出す。
- 4
ソースをつくる。2のフライパンを中火で熱し、玉ねぎ（すりおろす）を入れて全体を混ぜB 赤ワイン大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖、にんにくチューブ各小さじ1、バター10gを加えて1〜2分煮る。
- 5
3の肉を薄く切り、器に盛る。4とクレソンを添える。
402077
質問
作ってみた!
- おたま
2020/12/24 22:44
初めてローストビーフを作りましたが美味しくできました！ お肉の臭みが残ってしまうのですが、なにか対処法などあれば教えて頂きたいです(-_-;)
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ちおり
料理家
北海道札幌市在住。 食べることが大好きな19歳と15歳、2人の娘の母です。働く主婦、子育て中ならではの等身大の料理が人気を呼び、インスタグラムのフォロワーは32万人超（2023年2月現在）となりました。 皆さんいつもありがとうございます^ ^ 【著書】 2023年2月16日に 新刊 ちおり流くり返し作りたいおかず📗が 発売されました😊手に取っていただけると 嬉しいです。 •ちおりの簡単絶品おかず【宝島社】 •ちおりの簡単絶品おかず２【宝島社】 おかげさまで書籍累計10万部を突破しました🙇🏻♀️ Instagram→＠chiori.m.m 主婦目線で、家族から喜ばれ、忙しい女性が助かるレシピ作りがモットー。 おうちにある調味料のひと工夫で、よりおいしくなる料理をお届けしています。 レシピはもちろん、料理がおいしくなるコツや保存ワザなど、役立つ情報を日々更新中です。