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    副菜

    砂肝と芽キャベツのコンフィ

    • 投稿日2013/01/19

    • 更新日2013/01/19

    • 調理時間15(漬け込み時間を除く)

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    27

    大好きな常備菜、砂肝のコンフィ。今回は旬の芽キャベツを入れて、甘みとホクホク感を一緒に楽しみます。ほったらかし調理で簡単、筋までやわらかな砂肝が絶品です。

    材料

    • 砂肝
      2パック (約430g)
    • 芽キャベツ
      8個
    • にんにく
      1~2片
    • オリーブオイル
      適量
    • A
      9g
    • A
      ブラックペッパー
      少々
    • A
      ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど)
      少々
    • A
      ローリエ
      1枚
    • A
      鷹の爪 (※種を取ったもの)
      1本

    作り方

    ポイント

    ◆低温の油でゆっくりと火を入れていくので、かたい銀皮の部分もやわらかく仕上がります。 ◆残ったオイルはとてもおいしいので、パンなどにつけてお召し上がり下さい。

    • 1

      砂肝は食べやすい大きさに切る。 食品用ビニール袋に入れてA 塩9g、ブラックペッパー少々、ハーブ類(タイム、セージ、ローズマリーなど)少々、ローリエ1枚、鷹の爪 (※種を取ったもの)1本をもみ込んだら空気を抜き、常温で30分おく。

    • 2

      芽キャベツは外側の汚れた葉と根元を落とし、大きければ半割りに。 にんにくも皮をむいて半割りにする。

    • 3

      小鍋に砂肝、芽キャベツ、にんにくを入れてひたひたにオリーブオイルを注ぐ。 そのまま弱火にかけ、砂肝の色が変わって中まで火が通ればできあがり。

    レシピID

    100382

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

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