鰹とパルミジャーノのてこね寿司

25

2014.05.27

分類主食

調理時間: 25分(炊飯時間を除く)

ID 115595

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

漬けにした鰹と奥深い味わいのパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズで作る、とびきりおいしいごちそう手こね寿司。旨みいっぱい、とても食べやすいので、人が集まる機会にもぴったりです。

材料5人分(4~5人分)
2合
360cc前後
昆布 1枚(5cm)
鰹(刺身用) 1柵(約250g)
生姜の搾り汁 大さじ1/2
パルミジャーノレッジャーノ 20g
ケッパー(瓶詰) 適量
貝割れ大根 1パック
A
1/4カップ
A
砂糖 小さじ2
A
小さじ1/2
B
醤油 大さじ2
B
味醂 大さじ2
B
大さじ2
作り方
Point!
◆パルミジャーノのしっかりした風味に赤身のお魚がよく合うので、鰹のほか、鮪などでもおいしくできます。
  1. 研いだ米を分量の水にひたし、濡れ布巾で表面の汚れを拭った昆布と共に炊きあげる。
  2. 炊き上がった米を飯台に移し、熱いうちによく混ぜたA

    酢 1/4カップ、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2

    を混ぜ入れる。昆布も刻んで一緒に加えておく。
  3. B

    醤油 大さじ2、味醂 大さじ2、酒 大さじ2

    を合わせて600Wの電子レンジで30秒加熱し、よく混ぜたらしっかりと冷まして生姜の搾り汁を加える。食べやすい厚さに切った鰹をそのたれに漬け、冷蔵庫で15分ほど味をなじませる。
  4. その間にトッピングを用意。パルミジャーノレッジャーノはピーラーなどで薄く削る。貝割れ大根は食べやすい長さに切る。ケッパーは汁気を切っておく。
  5. 汁気を切った鰹を酢飯に混ぜ込み、手でざっくりと混ぜ合わせたら皿に盛り付ける。4 のトッピングをのせていただきます。
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