帆立と白菜のオイスターソース煮込み

20

2014.10.13

分類主菜

調理時間: 20分(干し椎茸の戻し時間のぞく)

ID 120233

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

帆立と干し椎茸の旨味を吸ったトロトロの白菜がたまらなくおいしい、熱々の煮込み料理。オイスターソースの奥深い味わいに、食べるほどにお箸が止まらなくなります。

    材料(3~4人分)
    ボイル帆立 200g
    白菜 4枚
    干し椎茸 中サイズ2枚
    春雨 35g
    大さじ1
    ごま油 適量
    A
    干し椎茸の戻し汁+水 600cc
    A
    オイスターソース 大さじ1.5杯
    A
    鶏ガラスープの素(顆粒・無添加) 大さじ1
    A
    紹興酒 大さじ1
    A
    醤油 大さじ1/2
    A
    きび糖 小さじ1
    A
    粗挽き胡椒 少々
    B
    片栗粉 小さじ2
    B
    小さじ2
    作り方
    Point!
    ◆白菜は、少し洗った後の水がついているくらいで焼き始めた方がみずみずしく仕上がります。ただし熱した油ではねるので、十分気をつけてください。(白菜で鍋全体を覆ってしまう感じで入れるとはねにくくなります。)
    1. 干し椎茸は水で戻しておく。
    2. 白菜は大ぶりに切る。
      干し椎茸は水気をしぼって石突を取り、スライスする。(戻し汁は取っておく。)
      帆立は酒をまぶしておく。
    3. 深めのフライパンか鍋にごま油入れてを火にかけ、熱々になったら白菜を入れて
      ツヤが出るまでしっかりと焼き付ける。(多少はねるので火傷に注意。)
    4. 干し椎茸と[A]を加えてフタをし、白菜の茎の部分に透明感が出るまで煮込む。
    5. 帆立を入れて一煮立ちさせたら、さらに春雨を入れてやわらかくなるまで煮込む。
    6. 最後に[B]の水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり。
    40 32
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