フライパンひとつで ＊ローストビーフとお手軽グレイビーソース
投稿日2014/12/20
更新日2014/12/20
調理時間15分(肉の漬け込み時間・肉汁を休ませる時間をのぞく)
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わが家でいつも作っている、一番シンプルなフライパン・ローストビーフです♪
材料4人分
- 牛ももかたまり肉300g
- 牛脂(または油)適量
- 赤ワイン1/2カップ
- A塩小さじ2/3～1/4
- Aにんにく(すりおろし) または 粗びきガーリック小さじ1/2
- Aブラックペッパー少々
- Aローズマリー少々
- Aローリエ1枚(※何等分かにちぎる)
- Bチキンコンソメ(顆粒)小さじ1/2
- Bバター20g
- B醤油小さじ1/2
- B水溶き片栗粉適量
作り方
ポイント
◆フライパン・ローストビーフで一番大切なのは、肉をしっかり常温に戻しておくこと。そうでないと中だけ生焼けになってしまいます。（このレシピでは肉に味をなじませながら同時に常温に戻します。） ◆火の入りが心配な場合は、手順3の後に試しに切って、肉の中心を触って冷たくなければOK。赤くても火は入っています。 ◆このソースは冷えるとかたまります。そんな時は電子レンジで軽くあたためてください。
- 1
牛ももかたまり肉を冷蔵庫から取り出して、全面にA 塩小さじ2/3～1/4、にんにく(すりおろし) または 粗びきガーリック小さじ1/2、ブラックペッパー少々、ローズマリー少々、ローリエ1枚をすり込む。 そのままラップをかけ、最低でも1時間ほど常温に置いておく。
- 2
フライパンに牛脂(または油)を入れてしっかりとあたため、終始強火で牛肉の全面をまんべんなく焼き付ける。 少し焦げてもいいくらいのつもりで、全面こんがりとなるまでしっかり焼く。
- 3
アルミホイルを2枚大きめに切り取り、重ねたところに焼いた肉を置く。 そのまましっかりと包んで、肉汁が落ち着くまで30分以上寝かせる。
- 4
ソース作り。 肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて煮立て、 アルコール分を飛ばしたら、B チキンコンソメ(顆粒)小さじ1/2、バター20g、醤油小さじ1/2、水溶き片栗粉適量をすべて加える。 とろみがついたら火を止め、3 のホイルの底にたまった肉汁を混ぜ入れる。
- 5
肉を食べやすくスライスし、皿に盛り付け、ソースをかけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。