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作りおきおかず * 牛肉・切干大根・麩の煮物

主菜

作りおきおかず * 牛肉・切干大根・麩の煮物
  • 投稿日2015/02/26

  • 調理時間10

牛肉の旨味を吸ったコリコリの切干大根とじんわりしみたフワフワのお麩がたまらない、ご飯がすすむ作りおきおかず。やさしい味ですが、食べごたえがあるのでお弁当にも喜ばれます。

材料4人分

  • 牛薄切り肉
    150g
  • 切干大根 (乾物)
    1袋 (35g)
  • 麩 (乾物)
    20g
  • だし汁 (鰹だし)
    500cc
  • ごま油
    適量
  • A
    大さじ2
  • A
    味醂
    大さじ2
  • A
    醤油
    大さじ2
  • A
    きび糖
    小さじ2

作り方

ポイント

◆お麩の種類は何でもOK。必要に応じて食べやすく切ってください。 ◆乾物をだし汁につけて戻すことで、その旨味も一緒に 加えていきます。

  • 1

    牛肉は食べやすく切る。 切干大根は何度か水を変えながらもみ洗いし、麩と共にだし汁につけて戻す。 切干大根は、その後しぼって食べやすい長さに切る。 麩も軽く水気をしぼっておく。

  • 2

    鍋にごま油を熱して牛肉を炒め、色が変わったら切干大根と麩も入れて炒め合わせる。

  • 3

    だし汁を注ぎ、アクを取ったら、[A]を加えて全体を混ぜる。 そのまま3~4分煮て火を止め、味を含ませる。

レシピID

125353

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庭乃桃
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庭乃桃

料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専攻し、現地へ留学。結婚をはさんで数年を過ごすなか、生活のベースとしての「食」の大切さを改めて感じて食の道へ。その土地ごとの暮らし・風土からうまれる料理や食のありかたを学ぶ。 現在は、料理家として企業向けレシピの開発やスタイリング・撮影を手がけるほか、食に関する書籍・コラムの執筆や翻訳、講演など多方面で活動中。 2020年、欧州連合(EU)の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、EU食材×日本食材のマッチングによる季節のオリジナルレシピを開発・監修。広尾のヨーロッパハウス(駐日欧州連合代表部)、国内最大の”食”の見本市・ファベックス関西ほか会場で、同キャンペーンの基調講演をおこなった。

「料理家」という働き方 Artist History