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魚介と夏野菜の白だし寒天寄せ

15
夏のおもてなしメニューコンテスト

2015.07.12

分類副菜

調理時間: 15分(冷やし固める時間を除く)

ID129528

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

たっぷりの魚介と夏野菜が入った、口どけ涼やかな白だし仕立ての寒天寄せ。具だくさんで、見た目も味もまるで宝石箱のような、おいしく楽しい夏の一品です。

もう一品のおかず・小鉢 みょうが 恋人 ヘルシー 父の日 オクラ シニア えび ほたて 和食 おもてなし

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材料2人分
えび 3尾
ほたて貝柱(刺身用) 2~3個
オクラ 2本
長いも 40g
みょうが 1/2本
1/2個
しょうがのしぼり汁 少々
A
250cc
A
粉寒天 2g
A
白だし 大さじ1.5~2
A
少々
作り方
Point!
◆えびはプリプリに、ほたては熱湯にさっとくぐらせて半生に仕上げるのがおいしく作るコツ。シャクシャクした夏野菜との食感のコントラストも楽しめます。
  1. えびは背ワタを取り、熱湯で茹でて殻をむいてぶつ切りにする。
    ほたても熱湯にさっとくぐらせ、粗熱がとれたら一口サイズに切る。
  2. オクラはガクをけずり取り、塩少々(分量外)で板ずりし、
    熱湯で茹でてすぐに冷水に取って小口切りにする。
    長いもは皮をむいてさいの目切りに。みょうがは薄切りにする。
  3. 小鍋にA

    水 250cc、粉寒天 2g、白だし 大さじ1.5~2、酒 少々

    を煮立てて
    寒天を溶かし、溶き卵を入れてかきたま状にしたら火を止める。
  4. 3) の粗熱が取れたら、しょうがのしぼり汁と 1)、2) の具材を混ぜ入れる。
    それを適当なガラスカップに流し入れ、冷蔵庫で約30分冷やし固める。
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