電子レンジ４分 ＊ 鶏むね肉のチャーシュー風
投稿日2015/09/06
更新日2015/09/06
調理時間15分(肉の冷まし時間除く)
電子レンジ４分で作れる、しっとりおいしい鶏むね肉のチャーシュー風。良質なお肉の旨みと食欲をそそる香りの良いたれで、鶏むね肉があっという間に食卓の主役に。チンしたら漬けこむだけ、あとは食べたい時に切ってどうぞ。
材料（4人分）
- 鶏むね肉1枚 (約350g)
- ブラックペパー少々
- 白髪ねぎ適量
- からし適量
- A酒小さじ2
- Aきび糖小さじ2
- Bオイスターソース大さじ1.5
- Bきび糖大さじ1.5
- B醤油大さじ2
- B紹興酒(なければ酒)大さじ2
- Bしょうが、にんにく(すりおろし)各1片分
- B八角適宜
作り方
ポイント
◆保水力（＝水分を抱え込む力）のある砂糖を酒と一緒にもみ込んでおくことで、下味になるほか、しっとりジューシィに仕上がります。 ◆火を入れすぎるとかたくなるので、途中で一度上下を返しながら電子レンジで加熱して、全体が白くなればあとは余熱で火を入れます。（万一表面にどこかまだ生っぽい部分があれば、追加で10秒くらいずつ加熱してください。）
- 1
鶏むね肉は観音開きにして包丁の背で叩き、厚みを均一にする。 全体をフォークでまんべんなく刺し、A 酒小さじ2、きび糖小さじ2をもみ込んで10分おく。 その間に、B オイスターソース大さじ1.5、きび糖大さじ1.5、醤油大さじ2、紹興酒(なければ酒)大さじ2、しょうが、にんにく(すりおろし)各1片分、八角適宜を合わせてよく混ぜておく。
- 2
大きめに切り取ったラップの上に鶏肉の皮面を下にして置く。 全面にブラックペパーを振り、ラップできつめにしっかりと巻く。
- 3
2) を耐熱皿にのせて電子レンジで1分30秒～2分加熱する（※600Wの場合）。 上下を返してさらに1分30秒～2分加熱し、全体が白くなったのを確認したら取り出す。
- 4
肉がまだ熱いうちにラップをはずし、蒸し汁ごと食品保存用袋に入れて、 [B]を加えて全体をなじませる。しっかりと口を閉じて袋の空気を抜き、 そのまま粗熱が取れるまで最低3時間、常温に置いて味をしみこませる （その後も漬け込む場合は冷蔵庫に移す）。
- 5
食べやすく切った肉を皿に盛り付け、お好みでからしと白髪ねぎを添える。
- 6
残った漬けだれは耐熱ボウルに入れて電子レンジで加熱し、 少しとろみをつけてから肉にかけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。