ユッケジャン（韓国風牛肉のピリ辛スープ）
投稿日2015/10/06
更新日2015/10/06
調理時間25分
牛肉の旨みがたっぷり溶け込んだ、お野菜もたくさんいただける韓国風スープ。具材を炒めて煮るだけなので、案外簡単に作れます。ご飯を入れてもおいしいですね♪
材料4人分
- 牛肉切り落とし250g
- 豆もやし1袋 (200g)
- ぜんまい(水煮)100g
- 長ねぎ1本
- ニラ1/2把
- ごま油大さじ2 + 仕上げ用小さじ1
- 水1L
- A醤油大さじ2
- Aにんにく・おろし小さじ1
- A粉唐辛子小さじ2(◆下記レシピのポイント参照)
- B醤油大さじ1.5
- Bコチュジャン大さじ1
- Bダシダ小さじ1(◆下記レシピのポイント参照)
- Bきび糖ひとつまみ
- Bこしょう少々
作り方
ポイント
◆お好みで溶き卵や豆腐、ご飯を入れても。 ◆おいしく作るポイントは、お肉に下味をしっかりもみ込んでおくことと、水分の多い具材をお肉と一緒に先にしっかり炒めておくこと。粉唐辛子は韓国唐辛子が一番ですが、なければ七味唐辛子でもいいのでお肉にもみ込んでおいて下さい（その場合は辛いので小さじ1程度）。 ◆ダシダは韓国の牛肉スープの素。焼肉屋さんの味っぽくなりますが、なければ鶏ガラスープで代用しても。
- 1
牛肉は大きければ食べやすい大きさにしてA 醤油大さじ2、にんにく・おろし小さじ1、粉唐辛子小さじ2(◆下記レシピのポイント参照)をもみ込む。
- 2
ぜんまい、長ねぎ、ニラは食べやすく切る。
- 3
鍋にごま油を熱して 1) の牛肉を炒りつける。 ぜんまいを加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。
- 4
豆もやし、長ねぎを加えて炒め合わせ、油がなじんだら水を注ぐ。 煮立ったらアクを取ってB 醤油大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、ダシダ小さじ1(◆下記レシピのポイント参照)、きび糖ひとつまみ、こしょう少々で味付けし、蓋をして弱火で約10分煮込む。
- 5
ニラを入れてさっと煮て、仕上げ用ごま油小さじ1をまわしかければできあがり。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。