鶏肉ときのこのブルーチーズ・フリカッセ

鶏肉は一口大に切り、塩、ホワイトペッパーで下味をつける。 玉ねぎは粗みじん切りにする。 マッシュルームは石突を取って食べやすい大きさにする。 にんにくは大きければ半分に切り、包丁の腹でつぶす。

深めのフライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れて 全体が白くなるまで焼いて一旦取り出す(中まで火が通っていなくてもよい)。

2 のフライパンか鍋にバターとにんにくを入れ、今度は玉ねぎを炒める。 マッシュルームを加え、先ほどの鶏肉も戻し入れたら、小麦粉を加えて 全体がしっとりするまで炒める。

粉っぽさがなくなったら白ワインを加えてひと煮立ちさせ、A 牛乳300cc、塩小さじ1/4、ローリエ1枚を加える。煮立ったら弱火に落としてフタをし、なべ底が焦げ付かないよう時折かき混ぜながら5分ほど煮込む。

火を止めてブルーチーズを溶かし入れる。 皿に盛り付け、仕上げにお好みでナツメグを振る。