ほろりとくずれるじゃがいもと、濃厚な旨みがたまらないマッシュルームで作るほっこりミルクスープ。じゃがいもの切り方を一工夫して、忙しい朝でも手早く作れるようにしています。
◆薄切りにしたじゃがいもを最初にお鍋で蒸し煮するのがポイント。早く煮えますし、スープそのものに旨みも引き出されます。 ◆バターなどは入っていませんが、濃厚なマッシュルームの味わいがあるので満足感もバッチリ! 最後にチャイブ(またはあさつきや万能ねぎでもOK)をのせると味がしまり、その香りがアクセントになって一層おいしくいただけます。
じゃがいもは皮をむいて芽を取り、半分に切って2mm厚さにスライスする。 それをA 水1カップ、塩少々と共に小鍋に入れて火にかけ、煮立ったらじゃがいもがほろほろっと崩れるまで、蓋をして弱火で煮る(約5分)。
その間に、マッシュルームの石突を取ってスライスしておく。
じゃがいもが煮えたらマッシュルームとB 牛乳1カップ、チキンコンソメ小さじ1/4、塩適宜、こしょう(あればホワイトペパー)少々を加え、弱火にして3分ほど煮る(※噴きこぼれに注意)。
刻んだチャイブ(またはあさつき、万能ねぎ)を散らしていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。