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スペインの鍋ごはん * バスク風 あさりの炊き込みごはん

  • 2016.03.14

  • 136726
  • 主食
    スペインの鍋ごはん * バスク風 あさりの炊き込みごはん
    スペインの鍋ごはん * バスク風 あさりの炊き込みごはんスペインの鍋ごはん * バスク風 あさりの炊き込みごはんスペインの鍋ごはん * バスク風 あさりの炊き込みごはん

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    魚介の旨みたっぷりのスープを吸ったお米がたまらなくおいしい、スペインの鍋ごはん。「Arroz con almejas(アロス・コン・アルメハス)」という、スペイン北部・バスク地方の郷土料理です。パエリアとは違い、本来はカスエラという名前のお鍋で作ります。日本でならストウブやル・クルーゼで作ると楽ちん。春はあさりがおいしい季節、自然の恵み豊かな土地の極上ごはんをぜひお楽しみください。

    材料3人分

    2合(※洗っていないもの)
    300~400g(※あさりの出汁だけで作るなら400g)
    2個
    2片
    大さじ2
    大さじ2
    A 500~600cc (※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます)
    A 各少々

    作り方

    下準備

    「魚のスープストック」を作っておく。

    ★レシピはこちら↓
    oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724

    1

    あさりは砂抜きし、貝同士をこすり合わせてよく洗っておく。
    ピーマン、にんにくは粗みじん切りにする。
    パセリはみじん切りに。

    2

    厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、にんにくとピーマンを炒める。

    3

    あさりを入れて白ワインを振り、蓋をして、弱火であさりの口が開くまで火を入れる。

    4

    あさりだけ一旦取り出し、米を入れて透き通るくらいまでしっかり炒める。

    5

    A

    「魚のスープストック」 500~600cc (※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます)、塩・こしょう 各少々

    を加え、全体を混ぜて、蓋をして弱火で約10分煮込む。(※途中で一度、底の方からヘラでかき混ぜるとよい。)

    6

    火を止めてあさりを戻し入れ、全体をざっと混ぜて、再び蓋をして10分蒸らす。

    7

    刻んだパセリを散らして皿に盛りつける。

    仕上がりはお米が少しかため。且つ、水分やや多めに炊き上げます。
    (リゾットのような雰囲気でOK。)

    ポイント

    ◆「魚のスープストック」を使わず、水とあさりの出汁だけでも作れますが、かなりあっさりした優しい味になります。その場合、あさりは多めで(400g程度)、みじん切りの玉ねぎ1/4個分を加える(ピーマンと同じタイミングで炒めます)とおいしいです。

    ◆魚のスープが入ると、格段に濃厚で本格的な味わいのメイン級のお料理に仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。

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