スペインの鍋ごはん ＊ バスク風 あさりの炊き込みごはん
投稿日2016/03/14
更新日2016/03/14
調理時間30分(あさりの砂抜き時間、「魚のスープストック」を作る時間を除く。)
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魚介の旨みたっぷりのスープを吸ったお米がたまらなくおいしい、スペインの鍋ごはん。「Arroz con almejas（アロス・コン・アルメハス）」という、スペイン北部・バスク地方の郷土料理です。パエリアとは違い、本来はカスエラという名前のお鍋で作ります。日本でならストウブやル・クルーゼで作ると楽ちん。春はあさりがおいしい季節、自然の恵み豊かな土地の極上ごはんをぜひお楽しみください。
材料3人分
- 米2合（※洗っていないもの）
- あさり300～400g（※あさりの出汁だけで作るなら400g）
- ピーマン2個
- にんにく2片
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン大さじ2
- A「魚のスープストック」500～600cc （※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます）
- A塩・こしょう各少々
作り方
ポイント
◆「魚のスープストック」を使わず、水とあさりの出汁だけでも作れますが、かなりあっさりした優しい味になります。その場合、あさりは多めで（400g程度）、みじん切りの玉ねぎ1/4個分を加える（ピーマンと同じタイミングで炒めます）とおいしいです。 ◆魚のスープが入ると、格段に濃厚で本格的な味わいのメイン級のお料理に仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。
- 準
「魚のスープストック」を作っておく。 ★レシピはこちら↓ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/136724
- 1
あさりは砂抜きし、貝同士をこすり合わせてよく洗っておく。 ピーマン、にんにくは粗みじん切りにする。 パセリはみじん切りに。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、にんにくとピーマンを炒める。
- 3
あさりを入れて白ワインを振り、蓋をして、弱火であさりの口が開くまで火を入れる。
- 4
あさりだけ一旦取り出し、米を入れて透き通るくらいまでしっかり炒める。
- 5
A 「魚のスープストック」500～600cc （※スープストックだけで量が足りない場合は適宜水を加えます）、塩・こしょう各少々を加え、全体を混ぜて、蓋をして弱火で約10分煮込む。（※途中で一度、底の方からヘラでかき混ぜるとよい。）
- 6
火を止めてあさりを戻し入れ、全体をざっと混ぜて、再び蓋をして10分蒸らす。
- 7
刻んだパセリを散らして皿に盛りつける。 仕上がりはお米が少しかため。且つ、水分やや多めに炊き上げます。 （リゾットのような雰囲気でOK。）
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。