旨みのあるふんわりジューシィなさばと色鮮やかな春野菜で作る、ごちそう感のある南蛮漬け。食べやすいまろやかな漬けだれです。ふんわり香るカレーの風味がとにかく食欲をそそります。
◆電子レンジは600Wの場合の加熱時間です。 ◆できたてよりも、しばらく置いて味をなじませた方がおいしくなります。
さばは3枚におろして魚用骨抜きで小骨を丁寧に取り、ヒレなども切り落として食べやすい大きさに切る。塩少々(分量外)を振って10分おく。
その間に他の具材と漬け汁を準備。 新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 菜の花は食べやすい長さに切り(根元が太い場合はさらに縦半分に切り分ける)、ラップをして電子レンジで約2分加熱する。すぐに冷水に取り、水けをしぼる。
耐熱容器にA 昆布出汁1カップ、酢大さじ4.5、きび糖大さじ3、薄口醤油小さじ2.5を入れて、電子レンジで約1分加熱する。熱いうちに新玉ねぎを入れて味をなじませておく。
1) のさばをさっと洗って水けをよく拭き、よく混ぜたB 片栗粉大さじ1、カレー粉小さじ1/2を薄くまぶす。多めの油を熱し、皮面から並べ入れて両面揚げ焼きする。
さばがカラリと揚がったら、3) に混ぜ入れる。 最後に菜の花も加え、全体をあえる。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。