さばと春野菜のカレー南蛮漬け

20

2016.03.27

分類

調理時間: 20分(味をなじませる時間を除く)

ID 137272

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

旨みのあるふんわりジューシィなさばと色鮮やかな春野菜で作る、ごちそう感のある南蛮漬け。食べやすいまろやかな漬けだれです。ふんわり香るカレーの風味がとにかく食欲をそそります。

    材料4人分
    さば 1尾
    新玉ねぎ 中サイズ1個 (約150g)
    菜の花 1/2束 (約150g)
    適量
    A
    昆布出汁 1カップ
    A
    大さじ4.5
    A
    きび糖 大さじ3
    A
    薄口醤油 小さじ2.5
    B
    片栗粉 大さじ1
    B
    カレー粉 小さじ1/2
    作り方
    Point!
    ◆電子レンジは600Wの場合の加熱時間です。

    ◆できたてよりも、しばらく置いて味をなじませた方がおいしくなります。
    1. さばは3枚におろして魚用骨抜きで小骨を丁寧に取り、ヒレなども切り落として食べやすい大きさに切る。塩少々(分量外)を振って10分おく。
    2. その間に他の具材と漬け汁を準備。

      新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
      菜の花は食べやすい長さに切り(根元が太い場合はさらに縦半分に切り分ける)、ラップをして電子レンジで約2分加熱する。すぐに冷水に取り、水けをしぼる。
    3. 耐熱容器にA

      昆布出汁 1カップ、酢 大さじ4.5、きび糖 大さじ3、薄口醤油 小さじ2.5

      を入れて、電子レンジで約1分加熱する。熱いうちに新玉ねぎを入れて味をなじませておく。
    4. 1) のさばをさっと洗って水けをよく拭き、よく混ぜたB

      片栗粉 大さじ1、カレー粉 小さじ1/2

      を薄くまぶす。多めの油を熱し、皮面から並べ入れて両面揚げ焼きする。
    5. さばがカラリと揚がったら、3) に混ぜ入れる。
      最後に菜の花も加え、全体をあえる。
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