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塩麹豚の田舎風ポトフ

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2016.05.09

分類主菜

調理時間: 1時間 50分(豚肉の漬け込み時間除く)

ID138821

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

塩麹に漬け込んだ豚のかたまり肉で作るシンプルなポトフ。味付けは塩麹とスパイスのみ、あとはたっぷり加えた野菜の甘みとお肉の旨みだけで仕上げます。時間はかかりますが(圧力鍋使用も可)炒めて煮込むだけ、とろけるお肉と野菜が絶品の一皿です。

ポトフ 豚肉かたまり(ブロック) 玉ねぎ 塩麹 ヨーロッパ おもてなし 記念日 世界各国の料理 シニア フランス

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材料4人分
豚バラ肉(かたまり) 150g
塩麹 大さじ1
玉ねぎ 2個
にんじん 2本
じゃがいも 中サイズ4個(メークイン)
セロリ 1本
エリンギ 2本
ローリエ 2枚
1L
ディジョンマスタード 適量
A
塩麹 大さじ2
A
粒こしょう 10粒
作り方
Point!
◆具材はとにかく大きめに切った方がおいしいです。 ◆煮込み時間を短縮したい場合は具材を少し小さめに切りますが、大きさはそろえるようにしてください。  また、煮込み時間の短縮に圧力鍋を使っていただいてもかまいません。
  1. 塩麹豚を作る。
    豚肉は2等分くらいにして食品保存用袋に入れ、全体に塩麹をまぶして空気を抜く。
    それを冷蔵庫で2日~5日ほどおく。
  2. 野菜類はすべて大ぶりに切る。

    (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)
  3. 塩麹豚は、キッチンペーパーなどで表面の塩麹を拭い、大きめに切る。

    (※煮込み時間を短縮したい場合は、やや小さめでも可。)
  4. 厚手の鍋を中強火にかけ、2) の豚肉を脂身の多い方を下にして並べ入れる。
    全面に良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。
  5. 野菜類すべてとローリエを加えて、豚肉の脂をなじませるようにざっと炒める。
  6. 水を注ぎ、煮立ったらアクを取ってA

    塩麹 大さじ2、粒こしょう 10粒

    を加え、弱火で蓋をして1時間半ほど煮込む。
  7. ディジョンマスタード(粒タイプでないなめらかなマスタード)がよく合います。
  8. ★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。

    連載コラム『ヨーロッパ 食の風景』
    第21回:「塩麹 × フランス家庭料理のコラボ! 炒めて煮込むだけの『塩麹豚の田舎風ポトフ』を作る。」
    oceans-nadia.com/user/26/column/199
17 42
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