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夏場の冷蔵庫の残り野菜で作れる、簡単そうめんランチ。夏野菜のシャキシャキ&とろねばな食感と、食欲をそそるたれで、暑い日でも思わず食がすすみます。
◆具だくさんなので、そうめんの量は少なめにしてあります。 増やしたい場合は【A】のたれも適宜増量してくださいね。
きゅうりと長いもは小さめの角切りにする。 オクラは塩少々(分量外)で板ずりし、包丁でガクを削り取ったら、ふんわりラップに包んで電子レンジで30秒(600W)加熱し、すぐ冷水に取って小口切りにする。 ミニトマトとハムは食べやすく切る。
そうめんは袋の表示にしたがって茹で、冷水でしめて皿に盛りつけておく。 A めんつゆ(3倍濃縮)大さじ1.5、ごま油小さじ1、白ごま小さじ1をよく混ぜ合わせる。
そうめんの上に 1) の具材を盛り付け、2) のたれをまわしかけて、全体を混ぜながらいただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。