ベーコンと根菜のブレゼ（蒸し煮）
投稿日2016/09/18
更新日2016/09/18
調理時間30分
具材をさっと炒めたら、あとはお鍋におまかせ。素材の持ち味をしっかりと引き出してくれるおいしいお塩が味の決め手です。たっぷりの甘い根菜は付け合わせにもいいですし、ベーコンも入っているからこれだけでメインにもなります。
材料4人分
- ブロックベーコン100g
- 大根140g
- にんじん100g
- れんこん100g
- ブロッコリー茎1株分
- セロリ茎1/2本
- 白ワイン大さじ1
- Aにんにく(みじん切り)1片
- Aローズマリー少々
- Aバター1片 (10g)
- B岩塩少々
- B水1カップ
作り方
ポイント
◆根菜はお好みのものをどうぞ。また火の通りやすさを考えて、大根はやや大きめに、れんこんはやや小さめに切るといいと思います。
- 1
ブロックベーコンは拍子切りにする。 大根、にんじんは皮をむき、れんこんはよく洗って皮つきのまま、 それぞれ細長い乱切りにする。 ブロッコリーの茎は皮をむいて食べやすく切る。 セロリは筋を取って斜め切りにする。
- 2
蓋のぴっちり閉まる厚手の鍋に、A にんにく(みじん切り)1片、ローズマリー少々、バター1片 (10g)を入れて火にかける。 香りが立ったらセロリとベーコンを入れて軽く炒める。
- 3
白ワインを振り、ひと煮立ちさせたら、 残りの野菜（大根、にんじん、れんこん、ブロッコリーの茎）をすべて加えて ざっと炒め合わせる。
- 4
B 岩塩少々、水1カップを加え、再び煮立ったら蓋をして、 弱火で野菜がやわらかくなるまで20分ほど蒸し煮する。
- 5
★おすすめのお塩は、旨みとパンチのあるドイツの岩塩「アルペンザルツ」。 最近はスーパーなどでも扱われているメジャーなお塩です。 根菜の甘みを引き出し、ベーコンの味わいを引き立ててくれるほか、 クセがないのでとても使いやすいですよ♪
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。