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    主菜

    手羽先と春雨のニラだれ薬膳スープ

    • 投稿日2017/01/22

    • 更新日2017/01/22

    • 調理時間40

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    129

    ほろりとくずれるまでコトコト煮込んだ、 滋味あふれる手羽先の具だくさんスープ。体を芯から温めてくれるニラとしょうがのたっぷり入った「万能ニラだれ」でいただきます。鶏のだしとニラだれの旨味を吸った春雨が、また絶品です♪

    材料2人分

    • 手羽先
      4本
    • 手羽先1本にひとつまみ
    • ねぎ
      1/3本
    • 椎茸
      2~3枚
    • 春雨
      60g
    • 「万能ニラだれ」
      適量
    • A
      1L
    • A
      大さじ2
    • A
      しょうが
      薄切り2枚

    作り方

    ポイント

    ◆最初に手羽先をさっと湯通しすることで、臭みや余分な脂が取れ、すっきりした味わいの透明感のあるスープに仕上がります。 ◆鶏の臭みを飛ばすために、煮込む時は蓋をせずにどうぞ。

    • ざく切りにしたニラと調味料を合わせ、「万能ニラだれ」を作っておく。 ※レシピはこちら→ https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/126153

      工程写真
    • 1

      手羽先は熱湯に5秒くぐらせて脂と臭みを落とし、 流水で丁寧に洗う。味がしみやすいようフォークで数箇所刺して、 塩(手羽先1本につきひとつまみ)をもみこんでおく。

    • 2

      鍋にA 水1L、酒大さじ2、しょうが薄切り2枚と手羽先、ねぎ、椎茸を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取る。 そのまま蓋をせずに、表面がわずかにふつふつするくらいの火加減で約30分煮る。

    • 3

      春雨を加え、やわらかくなるまで煮たらできあがり。 器に盛り、「万能ニラだれ」をかけていただきます。

    レシピID

    145879

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History