即席10分 * 大根のゆず塩麹漬け

10

2017.01.24

分類副菜

調理時間: 10分

ID 145937

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

あと一品やちょっとした箸休めが欲しい時に嬉しい、即席のお漬けもの。柚子(ゆず)で香りづけしたポリポリ大根が美味。今が旬のみずみずしい大根でぜひ。

    材料2人分
    大根 80g
    塩麹(塩分30%) 小さじ2
    柚子の皮 小さじ1
    柚子の果汁 小さじ1
    作り方
    Point!
    ◆塩麹はものによって塩分が違うのでお好みで加減してください(できるだけ早く漬けたい場合はやや多めに)。

    ◆刻んだ大根の葉を一緒に入れると彩りが良くなります。
    1. 大根は皮をむき、2mm程度の薄さで銀杏切りにする。
      柚子の皮は千切りにし、果汁は搾っておく。
    2. 1 に塩麹をまぶし、柚子の皮と果汁も加えて全体をよくあえる。
      それを食品保存用ビニール袋に入れて空気を抜き、10分ほど室温に置く。
    3. しんなりした大根を手でぎゅっぎゅっともみ込むようになじませ、
      出てきた水けをしぼって器に入れる。
    20 32
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