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やわらかとろける甘いキャベツに、ふんわりジューシィな肉だね。おいしさいっぱいの定番ロールキャベツです。
◆肉だねにきのこ類(とくにホワイトマッシュルームがおすすめ)を入れると、ふんわりジューシィ、旨みが増します。 ◆煮くずれを防ぐには、とにかくお鍋にぎゅうぎゅうに詰めること。 煮込むとロールキャベツが縮むので、すきまには余り野菜を入れておくといいです。 また、スープの量が多かったり火が強すぎると煮くずれしやすくスープも濁りやすくなります。 ◆トマトは湯むきしておくと口あたりが良くなります。
牛乳とパン粉を合わせておく。
キャベツは根元に包丁を入れて葉を一枚ずつはがし、熱湯でゆでる。 または洗って水滴をつけたままラップをかけ、電子レンジで7~8分加熱してもよい。 いずれの場合もしんなりしたら取り出し、広げてあら熱を取ったら、 芯(太い葉脈)の部分をそぎ取っておく(※あとでスープに入れます)。
肉だねを作る。玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。 あいびき肉にA 塩小さじ1/2強、ブラックペッパー、ナツメグ各少々を加え、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり混ぜこねたら、玉ねぎ、マッシュルーム、パン粉、牛乳、卵も加えて混ぜ合わせる。 それを8等分し、俵型に成形する。
広げたキャベツの葉の上に、2 の肉だねをひとつのせる。 すきまがないようぴっちりひと巻きしたら、片側を折り込み、そのままくるくる巻いて、余った葉を肉だねに押し込んで留める。 それを8個作る。
鍋底にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、 空いているすきまに拍子切りにしたセロリと 1 でそぎ取ったキャベツの芯を詰める。 スープストックをひたひたに注ぎ、ローリエを入れて火にかける。
煮立ったら丁寧にアクを取り、蓋をして弱火で20~30分煮込む。 仕上げに角切りにしたトマトと食べやすく切ったベーコンを入れてさっと煮る。
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2022/04/18 16:58
2021/10/23 15:29
2021/10/22 07:45
2020/04/20 00:15
2019/11/23 21:56
庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。