やわらかとろける「基本のロールキャベツ」

50

2017.02.24

分類主菜

調理時間: 50分

ID 146772

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

やわらかとろける甘いキャベツに、ふんわりジューシィな肉だね。おいしさいっぱいの定番ロールキャベツです。

    材料4人分(大きめ8個分)
    キャベツの葉 8枚
    あいびき肉 400g
    玉ねぎ 150g
    マッシュルーム 100g
    1個
    パン粉 大さじ3
    牛乳 大さじ3
    セロリ 1/3本
    A
    小さじ1/2強
    A
    ブラックペッパー、ナツメグ 各少々
    B
    スープストック(市販のコンソメなど溶いたものでも可) 500cc前後
    B
    ローリエ 1枚
    B
    少々
    ベーコン 150g
    トマト 1個
    作り方
    Point!
    ◆肉だねにきのこ類(とくにホワイトマッシュルームがおすすめ)を入れると、ふんわりジューシィ、旨みが増します。

    ◆煮くずれを防ぐには、とにかくお鍋にぎゅうぎゅうに詰めること。
     煮込むとロールキャベツが縮むので、すきまには余り野菜を入れておくといいです。
     また、スープの量が多かったり火が強すぎると煮くずれしやすくスープも濁りやすくなります。

    ◆トマトは湯むきしておくと口あたりが良くなります。
    1. 牛乳とパン粉を合わせておく。
    2. キャベツは根元に包丁を入れて葉を一枚ずつはがし、熱湯でゆでる。
      または洗って水滴をつけたままラップをかけ、電子レンジで7~8分加熱してもよい。

      いずれの場合もしんなりしたら取り出し、広げてあら熱を取ったら、
      芯(太い葉脈)の部分をそぎ取っておく(※あとでスープに入れます)。
    3. 肉だねを作る。玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。
      あいびき肉にA

      塩 小さじ1/2強、ブラックペッパー、ナツメグ 各少々

      を加え、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり混ぜこねたら、玉ねぎ、マッシュルーム、パン粉、牛乳、卵も加えて混ぜ合わせる。

      それを8等分し、俵型に成形する。
    4. 広げたキャベツの葉の上に、2 の肉だねをひとつのせる。
      すきまがないようぴっちりひと巻きしたら、片側を折り込み、そのままくるくる巻いて、余った葉を肉だねに押し込んで留める。

      それを8個作る。
    5. 鍋底にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、
      空いているすきまに拍子切りにしたセロリと 1 でそぎ取ったキャベツの芯を詰める。
      スープストックをひたひたに注ぎ、ローリエを入れて火にかける。
    6. 煮立ったら丁寧にアクを取り、蓋をして弱火で20~30分煮込む。
      仕上げに角切りにしたトマトと食べやすく切ったベーコンを入れてさっと煮る。
    96 2026
    コメント・感想 Comment
    222403 さん
    2020.04.20 00:15

    マッシュルームを入れたらジューシーでとっても美味しかったです♬ ベーコンとトマトを散らすのも彩りが良くていいですね(^-^) 肉だねにきのこを入れるのは他の料理にも応用したいです!

    庭乃桃
    庭乃桃 さん
    2020.04.20 18:22:03

    なんて素敵なディナー! このたびはお作りいただきありがとうございます(^^) きのこの旨みはどんな料理にも合わせやすくて、いろいろなものに使えますね。嬉しいコメントありがとうございます♪

    しおり さん
    2019.11.23 21:56

    マッシュルームいい感じですね♪美味しかったです^_^

    庭乃桃
    庭乃桃 さん
    2019.11.23 23:42:12

    しおりさん、嬉しいコメントをありがとうございます。マッシュルームは旨みが強いので、スープも肉だねもおいしくなりますね!

    あっちゃん47 さん
    2017.02.24 20:18

    ちょうどロールキャベツを作ろうと思っていたので、レシピを参考にしました。 ふだんは入れない、マッシュルーム入れてみましたw おいしかった!ヾ(。╹◡╹。)^♡

    庭乃桃
    庭乃桃 さん
    2017.02.25 19:29:14

    あっちゃん、早速お試しいただきありがとうございます!わぁ~お鍋にたくさん、とってもおいしそうですね♪一度焼いてあるのかな?キャベツ甘くておいしいですよね^^マッシュルームも入れてくださって♪気に入っていただけてうれしいです!

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