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    汁物

    あらびき肉団子と韓国春雨の「食べるスープ」

    • 投稿日2017/08/21

    • 更新日2017/08/21

    • 調理時間20

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    ふわふわ肉団子とつるつるシコシコの韓国春雨で作る、具だくさんのスープ。にんにく、しょうがの良い香りに、根菜もたっぷりいただけて、暑さや冷房で疲れた体においしくしみわたります。

    材料4人分肉団子12個分

    • あいびき肉
      200g
    • 大根
      10cm(300g)
    • 椎茸
      4枚(80g)
    • 鶏ガラスープ
      1200cc
    • 韓国春雨
      100g
    • A
      小さじ1.5
    • A
      味噌
      小さじ1
    • A
      ごま油
      小さじ1
    • A
      鶏ガラスープの素
      小さじ1/2
    • B
      1個
    • B
      玉ねぎ(みじん切り)
      1/4個 (50g)
    • B
      にんにく、しょうが(みじん切り)
      各小さじ1.5
    • B
      片栗粉
      大さじ2.5
    • C
      オイスターソース
      小さじ1.5
    • C
      醤油
      小さじ1
    • 青菜(下茹でしたもの)
      適量
    • ラー油
      適量

    作り方

    ポイント

    ◆チャプチェなどによく使われる韓国春雨ですが、スープで煮込んでも食感が良くてとてもおいしいです。  春雨に存在感があるので、ひき肉はあいびき肉を使うのがおすすめ。

    • 1

      肉団子を作る。 A 酒小さじ1.5、味噌小さじ1、ごま油小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を混ぜ合わせて味噌をしっかり溶かしたら、あいびき肉、B 卵1個、玉ねぎ(みじん切り)1/4個 (50g)、にんにく、しょうが(みじん切り)各小さじ1.5、片栗粉大さじ2.5と合わせ、なめらかに粘りが出るまでよく混ぜる。 それを煮る直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

      工程写真
    • 2

      スープを作る。 大根は短冊切りにし、鶏ガラスープ(1200ccの水に鶏ガラスープの素・ 大さじ1を溶いたもの)とともに鍋に入れて火にかける。

      工程写真
    • 3

      大根に透明感が出てきたら、石突きを取って薄切りにした椎茸と C オイスターソース小さじ1.5、醤油小さじ1を加える。 1 のたねを団子状に丸めて加え、アクを取りながら肉団子の色が変わるまで煮る。

      工程写真
    • 4

      肉団子の色が変わったら食べやすく切った韓国春雨を加え、 春雨がやわらかくなるまで煮る。

      工程写真
    • 5

      器に盛り、彩りに青菜を添える。 ラー油をまわしかけていただきます。

      工程写真
    レシピID

    185164

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History