あらびき肉団子と韓国春雨の「食べるスープ」

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2017.08.21

分類汁物

調理時間: 20分

ID 185164

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

ふわふわ肉団子とつるつるシコシコの韓国春雨で作る、具だくさんのスープ。にんにく、しょうがの良い香りに、根菜もたっぷりいただけて、暑さや冷房で疲れた体においしくしみわたります。

    材料4人分(肉団子12個分)
    あいびき肉 200g
    大根 10cm(300g)
    椎茸 4枚(80g)
    鶏ガラスープ 1200cc
    韓国春雨 100g
    A
    小さじ1.5
    A
    味噌 小さじ1
    A
    ごま油 小さじ1
    A
    鶏ガラスープの素 小さじ1/2
    B
    1個
    B
    玉ねぎ(みじん切り) 1/4個 (50g)
    B
    にんにく、しょうが(みじん切り) 各小さじ1.5
    B
    片栗粉 大さじ2.5
    C
    オイスターソース 小さじ1.5
    C
    醤油 小さじ1
    青菜(下茹でしたもの) 適量
    ラー油 適量
    作り方
    Point!
    ◆チャプチェなどによく使われる韓国春雨ですが、スープで煮込んでも食感が良くてとてもおいしいです。
     春雨に存在感があるので、ひき肉はあいびき肉を使うのがおすすめ。
    1. 肉団子を作る。
      A

      酒 小さじ1.5、味噌 小さじ1、ごま油 小さじ1、鶏ガラスープの素 小さじ1/2

      を混ぜ合わせて味噌をしっかり溶かしたら、あいびき肉、B

      卵 1個、玉ねぎ(みじん切り) 1/4個 (50g)、にんにく、しょうが(みじん切り) 各小さじ1.5、片栗粉 大さじ2.5

      と合わせ、なめらかに粘りが出るまでよく混ぜる。
      それを煮る直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
    2. スープを作る。
      大根は短冊切りにし、鶏ガラスープ(1200ccの水に鶏ガラスープの素・
      大さじ1を溶いたもの)とともに鍋に入れて火にかける。
    3. 大根に透明感が出てきたら、石突きを取って薄切りにした椎茸と
      C

      オイスターソース 小さじ1.5、醤油 小さじ1

      を加える。
      1 のたねを団子状に丸めて加え、アクを取りながら肉団子の色が変わるまで煮る。
    4. 肉団子の色が変わったら食べやすく切った韓国春雨を加え、
      春雨がやわらかくなるまで煮る。
    5. 器に盛り、彩りに青菜を添える。
      ラー油をまわしかけていただきます。
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