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紫色がきれいなあやめ雪かぶを使った簡単カルパッチョ。みじん切り玉ねぎと色のきれいな茎で作った甘酢のソースに、オリーヴオイルをまわしかけてまろやかなコクを出します。甘みが強く、歯ざわりの良いかぶがパクパクいただけますよ♪
◆かぶの茎の部分は少しかたいので、塩でもんだらさらに指先でギュッギュッとよくなじませます。 ◆作りたてより、少し置いて冷蔵庫で冷やしたほうが味がなじんでおいしくなりますよ。
あやめ雪かぶはひげ根を取り、2~3ミリ厚さに切る。 あやめ雪かぶの茎もみじん切りにする。 それぞれ塩少々(分量外)でもんで5分ほど置いたら、水けをしぼる。 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして水けをよく切っておく。
あやめ雪かぶを皿に広げ、茎の部分と玉ねぎをA 酢大さじ1/2、きび糖小さじ1/2であえたものを上にのせる。
食べる直前にEXVオリーヴオイルをまわしかけていただく。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。