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    主菜

    コチュジャン入り韓国風肉じゃが 【作り置きOK】

    • 投稿日2019/02/19

    • 更新日2019/02/19

    • 調理時間30

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    79

    コチュジャンの深い旨みと香りが食欲をそそる、ご飯にぴったりの肉じゃが。 ポイントは牛肉を使うことと、肉の下味のつけ方。炒めて煮るだけなので、思いのほか簡単にできます。

    材料4人分

    • 牛切り落とし肉
      200g
    • じゃがいも
      大2個(約400g)
    • 玉ねぎ
      大1個(約250g)
    • にんじん
      1本(約150g)
    • 糸こんにゃく
      2袋(400g)
    • いんげん(下ゆでしたもの)
      適宜(あれば彩り用に)
    • A
      コチュジャン
      小さじ2~3
    • A
      にんにく・おろし
      1/2片分
    • A
      ごま油
      小さじ2
    • B
      2カップ
    • B
      醤油
      大さじ4
    • B
      酒、みりん
      各大さじ3と1/2
    • B
      きび糖
      大さじ2と1/2

    作り方

    ポイント

    ◆コチュジャンは、あらかじめ牛肉に下味としてみ込んでおきます。お肉の出汁と一緒になって、深い旨みが引き出されますよ。 ◆作りたてよりも一晩置いたほうがより味がなじみます。

    • 1

      ・牛肉は食べやすく切ってA コチュジャン小さじ2~3、にんにく・おろし1/2片分、ごま油小さじ2をもみ込む。 ・じゃがいもは皮をむいて芽を取り、大きめのひと口大に切ってから  水にさっとくぐらせて水けを切る。 ・玉ねぎはくし型に切る。 ・にんじんは小さめのひと口大に乱切りにする。 ・糸こんにゃくは熱湯で下ゆでしてザルにあげ、食べやすい長さに切る。

      工程写真
    • 2

      厚手の鍋に牛肉を広げ入れ、火にかける。 強めの中火で炒めて肉の色が半分ほど変わったら端に寄せ、 あいたところにじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて炒め合わせる。

      工程写真
    • 3

      じゃがいもの縁が透明になってきたら、糸こんにゃくも加えて炒め合わせる。

      工程写真
    • 4

      B 水2カップ、醤油大さじ4、酒、みりん各大さじ3と1/2、きび糖大さじ2と1/2を加えてひと煮立ちさせ、アクがあればとる。 蓋をして中弱火で約10分煮て、その後、蓋をとり、水分を飛ばしながらさらに5分ほど煮る。

      工程写真
    • 5

      彩りにあれば下ゆでしておいたいんげんを加え、2~3分煮る。

      工程写真
    レシピID

    372579

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History