ズッキーニと夏野菜のドライカレー【ルウ不使用・作り置き可】
投稿日2019/07/04
更新日2019/07/04
調理時間25分
フライパンひとつ、ルウを使わずに作れる夏野菜たっぷりのドライカレー。 今回はジューシィなズッキーニを主役にして作ってみました。野菜の甘みと旨みがギュギュッと詰まったひと皿、作り置きにもピッタリです。
材料4人分
- あいびき肉300g
- ズッキーニ大1本
- 玉ねぎ1個（200g）
- パプリカ1個
- トマト中2～3個（350g）
- にんにく、しょうが各1片
- 油大さじ3
- Aカレー粉小さじ3～4
- A小麦粉大さじ1
- B中濃ソース大さじ2
- B塩小さじ1/4
- B砂糖ひとつまみ
作り方
ポイント
◆玉ねぎをしっかり炒めることでコクと旨みが増します。炒めるときはあまりいじらないほうが早く火が入りますよ。 ◆最後に汁けを飛ばすときは、完全にパサパサになるまで炒めてしまうよりも少し水分が残るようにしたほうがしっとり仕上がっておいしいです（まとめて作って、温め直して食べる場合もそのほうがジューシィにいただけます）。
- 1
ズッキーニはひと口大のいちょう切りに、パプリカもひと口大に切る。 トマトは（お好みで湯むきして）ざく切りにする。 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 2
深めのフライパンに油と玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて強めの中火にかけ、途中で火加減を弱めながら、玉ねぎが色づくまでしっかりと炒める。あいびき肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。
- 3
ズッキーニとパプリカを加えて炒め、油がまわったらA カレー粉小さじ3～4、小麦粉大さじ1を振り入れる。全体に粉っぽさがなくなってしっとりなじむまで丁寧に炒め合わせる。
- 4
トマトとB 中濃ソース大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみを加えてざっと混ぜ、煮立ったら弱火で蓋をして10分ほど煮込む。
- 5
蓋をとって強めの中火で3～4分、水分を飛ばしながら汁けが少なくなるまで炒める。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。