ご飯にもパンにもあう、ちょっと洋風な牛ごぼう。 隠し味はなんと、ブルーベリージャム。煮込みに使うと、まるで煮詰めたバルサミコ酢のようなコクと旨みが広がります。下味にも使えば、お安いお肉が大満足の一品に!
◆味つけ用のジャムは、一番最後に加えるのがポイント。風味が立っておいしくできます。 ◆市販のジャムはものによって甘さ(糖度)がちがうので、お好みで量を加減してください。
牛切り落とし肉は食品用ポリ袋に入れ、A 塩、こしょう、ガーリックパウダー、タイム各少々、ブルーベリージャム大さじ3を順にもみこんで20分おく。
そのあいだに野菜類を準備。 ごぼうは洗って皮つきのまま5mm厚さの斜め切りにし、酢水(分量外)にさらす。エリンギは食べやすく裂く。玉ねぎは薄切りにする。フライパンにバターを熱して、玉ねぎ→ごぼう→エリンギの順に炒めていき、しんなりしたらいったん取り出しておく。
同じフライパンにオリーブオイルを熱して、1の牛肉を漬け汁ごと加える。ほぐしながら炒め、色が変わってきたら赤ワインを入れて煮立たせる。
水1カップと塩少々(共に分量外)を加えて野菜類を戻し、ひと混ぜしたらふたをする。中弱火~弱火で約15分煮る。
ふたをとってB ブルーベリージャム大さじ2、醤油小さじ2を加え、強めの中火で2~3分、汁けが少なくなるまで煮る。
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2020/10/19 12:58
庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。