発酵豆ごはん

米は水洗いする。 鍋炊きの場合は、30分～1時間浸水させざるにあげしっかり水を切る。

エンドウ豆はさやから出し、水でサッと洗う。

【鍋炊き】 下準備を済ませた米と塩麹、酒を鍋に入れ分量の水を加える。 よく混ぜ、昆布を乗せる。 強めの中火にかけ沸騰したらそのまま2分、その後弱火で8〜10分火にかける。そのまま10分蒸らす。 【炊飯器】 米と酒を加え2合の線まで水を加える。そこへ塩麹を加えよく混ぜ、昆布をのせる。 通常通り炊く。

ご飯を炊いている間に豆をゆでる。 鍋に沸騰させた湯に分量外の塩少々を加え、エンドウ豆を入れる。 豆が躍るくらいの火加減で3分茹で火からおろし、そのまま冷ます。

②が炊き上がったら、昆布を取り出し、ざるにあげ水けをふき取った③を加え混ぜ合わせる。