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和風冷やしつけ麺

20

2015.07.11

分類主食

調理時間: 20分(だしをひく時間はのぞく)

ID129366

JUNA(神田智美)

JUNA(神田智美)

麺もスープもどっちも冷たくて、さっぱり食べられるつけ麺!しゃぶしゃぶも一緒に楽しんじゃいます。

和食 時短 おふくろの味 豚肉薄切り 中華めん 子供

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材料(3人分)
生麺 3玉
豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g※スープにゆで汁を使うので、油脂分が固まりやすいバラ肉ではなく、ロース肉を使用。
大さじ2
かつお昆布だし 400ml
豚ゆで汁 200ml
みりん 85cc
しょう油 85cc
ねぎ、みょうが、三つ葉などお好みの薬味 適宜
作り方
Point!
つけつゆは、冷やしすぎると油脂分が多少出てしまうので、適度に冷やすといった感じです。そのぶん麺はキンキンに冷やしましょう♪
  1. 鍋に湯(適量)をわかし、酒を入れて弱火にしたら、豚肉を静かにゆでる。
    色がかわったら、キッチンペーパーにとって水気をきる。
  2. 1の煮汁を一気に煮立ててアクをすくいとり、キッチンペーパーをあてたざるでこす。
  3. 別鍋に2(200ml)、かつお昆布だし汁、みりん、しょう油を入れて火にかけ、1~2分煮立ててアルコール分をとばし、火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
    ※ただし冷やしすぎると油脂分が多少出てしまうので、適度に冷やすといった感じです。
  4. 薬味を準備し、ゆでた肉とともに盛っておく。
  5. 麺をゆで、冷水でしごきながら冷やし、さらに氷を使ってキンキンに冷やす。
    ※つけつゆがキンキンじゃないぶん、麺の方を完全に冷やします。
  6. 5をざるにあげ、水気をきって皿に盛る。
    3のつけつゆ、4とともにテーブルへ!
7 30
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