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    主菜

    自家製チャーシュー☆トロ卵添え

    • 投稿日2015/07/11

    • 更新日2023/07/27

    • 調理時間30

    長時間煮込むトロトロの角煮とは違い、さっと煮て肉々しさを楽しむ一品です。我が家で長年愛される大人気定番メニュー。丼にしてもパンにはさんでもおいしいです。

    材料作りやすい量

    • 豚バラブロック
      500g
    • 昆布茶
      小さじ1/2
    • しょうが
      20g~(1/2個くらいまで)
    • 白ねぎ
      1本
    • A
      150ml
    • A
      砂糖
      大さじ3
    • A
      80ml
    • A
      しょう油
      80ml
    • 3個
    • スプラウト
      あれば

    作り方

    ポイント

    仕上がりは繊維を断つ方向でできるだけ薄く切りましょう。

    • 1

      豚バラブロック肉は3分割ほどにし表面に昆布茶をまぶしたら、強火にかけたフライパン(鉄がおすすめ)で表面に焼き色をつける(油不要)。中まで火を通す必要はない。

      工程写真
    • 2

      1を厚手の鍋に移し、皮ごと薄切りにしたしょうが、包丁の腹でつぶした白ネギの葉の部分、A 水150ml、砂糖大さじ3、酒80ml、しょう油80mlを入れて強めの中火にかける。オーブンペーパーなどで作った落しぶたをし、そのままの火加減で煮汁がトロっとするまで加熱する(15分程度目安)。時々肉の上下をひっくり返すとよい。

      工程写真
    • 3

      肉を煮ている間に、白ねぎの白い部分を白髪ねぎにする。卵は小鍋に入れて火にかけ、煮立ったら6分ほどゆでる(半熟)。 ※卵の底に穴をあけるか、ひびを入れておくとその後殻がむきやすくなります。

    • 4

      2の肉にツヤが出て煮汁の量が減り、細かい泡がたくさんたってきたら、3のゆで卵も加えてサッと一緒に煮る。卵は先に取り出す。 ※とてもこげやすい段階なので、鍋から離れないようにします。

      工程写真
    • 5

      肉が熱いうちに4~5mm幅に肉をスライスし、卵は半分に切り、白髪ねぎとともに皿に盛る。残ったタレを全体にかければ完成。あれば彩りにスプラウトを添えても。

    レシピID

    129425

    質問

    作ってみた!

    • yukiko
      yukiko

      2021/02/07 21:00

      タコ糸付きを買ったので、お肉は分割せず塊のまま調理しました(笑) ローストポークのようになり、今までで一番美味しかったです(^^) 昆布茶がなくて、塩分なしの昆布出汁で代用しました♪
    • 35811
      35811

      2019/05/02 21:53

      いつも柔らか系チャーシュー作ってますが お肉を食べてるって感じる、このチャーシューにハマりました タレも丁度良く大好きです♡ うちの定番にさせていただきます
    • 柴田 幸恵
      柴田 幸恵

      2019/03/04 09:27

      お料理本を購入してから、何度も作ってます。ホームパーティの時は必ずリクエストされる我が家の自慢の一品になりました。

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    JUNA(神田智美)
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    JUNA(神田智美)

    家庭料理研究家 / 料理ブロガー / 料理フォト愛好家 レシピブログ殿堂入りブロガー / 日本ハンバーグ協会スペシャリスト cottaオフィシャルパートナー / ヤマサ醤油専属レシピスト ライブドア公式ブロガー / Ameba公式ブロガー 静岡県在住。1972年生まれ。夫と娘との3人暮らし。 「日常を大切に生きる」というモットーのもと、日々の家庭料理の紹介を中心に、 家族のエピソードや趣味の話も交えながらブログ「Quality of Life by JUNA」を更新中。 料理は必ず家族を、人を、世の中を幸せ&笑顔にする!という信念のもと、大好きな料理を人生で満喫していけたらと思っています。 2021年5月1日より、オンラインレッスンのECサイトオープン! JUNAのYouTubeチャンネル内「メンバーシップ」にて、毎月一度の定期レッスンコース(定番家庭料理のレッスン)を行っております。 他に、お菓子、お弁当、イベント料理などの単発レッスンコースも扱っております(こちらはYouTube以外でのレッスンになります)。 ●著書  『JUNAさんの家族を幸せにする毎日のごはん』(宝島社) 2009.10.27発売 『JUNAさんの家族を笑顔にする毎日のごはん』(宝島社) 2011.2.7発売 『JUNAさんの幸せ弁当』(宝島社) 2012.2.7発売 『JUNAさんの幸せ和風ごはん』(宝島社) 2014.8.28発売 『JUNAさんの華やか和風ごはん』(宝島社) 2015.3.7発売 『ほめられおせち』(宝島社) 2015.11.9発売 『JUNAさんの特別な日のお菓子』(宝島社) 2016.12.7発売 『JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ』(イカロス出版) 2018.1.26発売 『JUNAさんのいつもの材料で満足弁当』(宝島社) 2018.2.22発売 ※著書の料理写真のほとんどを自分で撮影。 ●マルチメディア 『JUNAさんのごはんがおいしい本格わっぱ弁当箱BOOK』(宝島社) 2012.8.24発売 ●主な受賞歴 2009年 5スタイル主催 ブログエンターティナー賞大賞受賞 2010年 「アルファブロガー・アワード2009」の料理部門にて大賞受賞 2012年 料理ポータルサイト「レシピブログ」にて殿堂入りブロガーに認定 2014年 テレビ番組「関ジャニの仕分け∞ 特別篇」プロ対主婦の料理対決にて優勝 2015年 レシピブログアワード2015 総合レシピ部門3位、5位受賞 2016年 ライブドア ニューフェイス賞を受賞 2018年 ライブドアブログ OF THE YEAR 2018 戌年賞受賞 2019年 ライブドアブログ OF THE YEAR 2019 亥年賞受賞 2021年 ライブドアブログ OF THE YEAR 2021 ベストレシピ賞受賞

    「料理家」という働き方 Artist History