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ごはんがおいしい鶏のから揚げ

20

2015.07.11

分類主菜

調理時間: 20分(漬け込み時間1時間はのぞく)

ID129497

JUNA(神田智美)

JUNA(神田智美)

いかにシンプルな調味料でおいしいから揚げを作るか、という点を追い求め、たどりついたから揚げです。ごはんにとってもよく合いますよ~♪

和食 おもてなし 恋人 唐揚げ 肉のおかず 揚もの おふくろの味 子供 鶏もも肉

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材料(3~4人分)
鶏もも肉 2枚(600g)
しょうが 20g
A
大さじ3
A
しょう油 大さじ3
A
昆布茶 小さじ1/2
A
小さじ1/3~1/2(昆布茶の塩分により調節)
A
黒コショウ 適量
片栗粉 適量
作り方
Point!
※片栗粉は密閉袋に直接入れるのではなく、 小さいボールなどに入れ、鶏肉をひとつずつ取り出して全体にまんべんなくまぶします。 片栗粉を密閉袋に入れてしまうと調味液に溶け込みすぎ、鶏肉に必要以上に衣がついてしまって、 しょっぱくなったり、焦げ付きの原因になったりします。 ※片栗粉をつけたら放置せず、その都度すぐに熱した揚げ油に入れることを心がけます。
  1. 鶏肉は大きめの一口大に切る。しょうがはすりおろす。

    ※鶏肉は1枚を7~8個程度にカットします。
  2. 2.密封できる袋に1、A

    酒 大さじ3、しょう油 大さじ3、昆布茶 小さじ1/2、塩 小さじ1/3~1/2(昆布茶の塩分により調節)、黒コショウ 適量

    を入れて袋の上からよくもみこみ、1時間ほど冷蔵庫におく。
  3. 3.大きな鍋にたっぷりの油を入れて強めの中火で熱し、170度程度になったら、
    片栗粉をまぶした鶏肉をひとつずつ入れる。揚げ油によい泡立ちがでてきたら火加減を中火にし、ほぼさわらないようにして外側が軽いきつね色になるまで揚げる。
  4. 色がついてくると衣がかたくなりはじめて、菜箸でさわっても衣がとれなくなるので全体を上下ひっくりかえして、まんべんなくよいきつね色になるまで揚げる。
    最後は強火にして、カラっとさせる。キッチンペーパーにとって油をきればOK。
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