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ツルピカふわふわハンバーグ

30
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2015.09.18

分類主菜

調理時間: 30分(冷蔵庫で休ませる時間30分をのぞく)

ID131535

JUNA(神田智美)

JUNA(神田智美)

私が料理の中でも一番愛しているハンバーグ。ハンバーグ愛ならだれにも負けません(^-^) ひき肉に「コンソメ水」を入れて先によくこねることで、とってもふわっとジューシーに仕上がります。我が家の大定番料理です。

ハンバーグ パン粉 玉ねぎ 合びき肉 おふくろの味 父の日 おもてなし 記念日 電子レンジ 子供 洋食

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材料3人分
牛豚合いびき肉 300g
ぬるま湯 50~80ml
コンソメ粉末 小さじ1/2
タマネギ 1/2個
A
タマネギ用水 小さじ1/2
A
タマネギ用サラダ油 小さじ1/2
パン粉 カップ1/2
牛乳 大さじ2
B
1個
B
小さじ1/3ほど
B
ナツメグ 適量
B
ケチャップ 小さじ1
B
黒コショウ 適量
赤ワイン 80ml
C
80ml
C
ケチャップ 大さじ2
C
中濃ソース 大さじ3
C
コンソメ粉末 ふたつまみ
C
バター 15g
作り方
Point!
肉ダレを防ぐため、ひき肉、卵はよく冷えたものを使います。付け合わせはお好みのものを♪
  1. ぬるま湯にコンソメ粉末を入れてよく溶かし、冷ましておく。以下これを「コンソメ水」とする。
  2. タマネギはみじん切りにし、耐熱容器に入れてA

    タマネギ用水 小さじ1/2、タマネギ用サラダ油 小さじ1/2

    をふりかけたら、ふんわりとラップで覆い、600Wの電子レンジで3~4分加熱する。バットにあけてしっかりと冷ます。
  3. パン粉に牛乳を加え、指でよくなじませておく。
  4. ボウルにひき肉を入れ、コンソメ水をふりかけたら、手でよく混ぜ合わせる。肉が水分を吸収し、ボウルの底に白い油脂分が付くほどになったらOK。

    ※コンソメ水の量はひき肉の状態によって加減します。
    合いびき肉は牛:豚=7:3 もしくは6:4がおすすめ。
  5. 3に1、2、Bを加えて、手で粘りがでるまでよくこねる。手のひらにタネがすいつくような感覚になったらこねあがり。3分割してそれぞれ空気抜きをしながら丸く成形する。

    ※私は高さのあるハンバーグが好きなので真ん丸に成形しますが、平たいのが好みの場合はつぶし気味に成形します。

    ※空気抜きは、上下にはたくように行うか、手の左右を行ったり来たりさせて行います。しっかり空気が抜けるとハンバーグのひび割れが防げます。
  6. 4をバットなどに並べてラップを被せ、冷蔵庫で30分ほど休ませて生地を落ち着かせる。
  7. フライパンにサラダ油(分量外)をひき、強めの中火で5を焼く。入れた時に軽く中央をくぼませるとよい(本当に軽くでOK)。しっかりと焼き色がついたのを確認したら手早くひっくり返し、赤ワインをまわし入れる。

    ※最初の面をしっかりと焼きつけることでハンバーグのひびわれを防ぎます。

    ※赤ワインはハンバーグにかからないように回し入れます(色がつくのを防ぐため)。
  8. ふたをして弱火にし、15~20分ほどじっくりと蒸し焼きにする。

    ※水分を入れて蒸し焼きにすることで、ハンバーグ全体に均一に火が入り、生焼けなどの失敗を防ぐことができます。

    ※この時間焼けばしっかりと中に火が通るので、竹串などはささなくてOKです。(竹串をさしてしまうとせっかくの肉汁が出てしまうので)

    ※チーズを上に乗せたい場合は、蒸し焼きの最後1分ほどでのせ、溶けるまで待ちます。チェダーチーズがよく合います(^-^)
  9. ハンバーグは皿に取り出し、フライパンの汚れ、残った水分などをいったんきれいにふきとる。そこにCを加えて中火にかけ、トロッとするまで煮立てる。
  10. ハンバーグに8のソースをかければ完成。
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コメント・感想 Comment
田村りか*ランチョンマット さん
2017.08.16 09:02

ハンバーグのみ作ってみました。夏休みの娘の昼ご飯に♬コンソメ水参考になりました。有難うございました( •ॢ◡-ॢ)-♡

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