ツルピカふわふわハンバーグ

30

2015.09.18

分類主菜

調理時間: 30分(冷蔵庫で休ませる時間30分をのぞく)

ID 131535

JUNA(神田智美)

JUNA(神田智美)

私が料理の中でも一番愛しているハンバーグ。ハンバーグ愛ならだれにも負けません(^-^) ひき肉に「コンソメ水」を入れて先によくこねることで、とってもふわっとジューシーに仕上がります。我が家の大定番料理です。

    材料

    3人分
    牛豚合いびき肉 300g
    ぬるま湯 50~80ml
    コンソメ粉末 小さじ1/2
    タマネギ 1/2個
    A
    タマネギ用水 小さじ1/2
    A
    タマネギ用サラダ油 小さじ1/2
    パン粉 1/2カップ
    牛乳 大さじ2
    B
    1個
    B
    小さじ1/3ほど
    B
    ナツメグ 適量
    B
    ケチャップ 小さじ1
    B
    黒コショウ 適量
    赤ワイン 80ml
    C
    80ml
    C
    ケチャップ 大さじ2
    C
    中濃ソース 大さじ3
    C
    コンソメ粉末 ふたつまみ
    C
    バター 15g

    作り方

    ポイント

    肉ダレを防ぐため、ひき肉、卵はよく冷えたものを使います。付け合わせはお好みのものを♪
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    1. ぬるま湯にコンソメ粉末を入れてよく溶かし、冷ましておく。以下これを「コンソメ水」とする。
    2. タマネギはみじん切りにし、耐熱容器に入れてA

      タマネギ用水 小さじ1/2、タマネギ用サラダ油 小さじ1/2

      をふりかけたら、ふんわりとラップで覆い、600Wの電子レンジで3~4分加熱する。バットにあけてしっかりと冷ます。
    3. パン粉に牛乳を加え、指でよくなじませておく。
    4. ボウルにひき肉を入れ、コンソメ水をふりかけたら、手でよく混ぜ合わせる。肉が水分を吸収し、ボウルの底に白い油脂分が付くほどになったらOK。

      ※コンソメ水の量はひき肉の状態によって加減します。
      合いびき肉は牛:豚=7:3 もしくは6:4がおすすめ。
    5. 3に1、2、Bを加えて、手で粘りがでるまでよくこねる。手のひらにタネがすいつくような感覚になったらこねあがり。3分割してそれぞれ空気抜きをしながら丸く成形する。

      ※私は高さのあるハンバーグが好きなので真ん丸に成形しますが、平たいのが好みの場合はつぶし気味に成形します。

      ※空気抜きは、上下にはたくように行うか、手の左右を行ったり来たりさせて行います。しっかり空気が抜けるとハンバーグのひび割れが防げます。
    6. 4をバットなどに並べてラップを被せ、冷蔵庫で30分ほど休ませて生地を落ち着かせる。
    7. フライパンにサラダ油(分量外)をひき、強めの中火で5を焼く。入れた時に軽く中央をくぼませるとよい(本当に軽くでOK)。しっかりと焼き色がついたのを確認したら手早くひっくり返し、赤ワインをまわし入れる。

      ※最初の面をしっかりと焼きつけることでハンバーグのひびわれを防ぎます。

      ※赤ワインはハンバーグにかからないように回し入れます(色がつくのを防ぐため)。
    8. ふたをして弱火にし、15~20分ほどじっくりと蒸し焼きにする。

      ※水分を入れて蒸し焼きにすることで、ハンバーグ全体に均一に火が入り、生焼けなどの失敗を防ぐことができます。

      ※この時間焼けばしっかりと中に火が通るので、竹串などはささなくてOKです。(竹串をさしてしまうとせっかくの肉汁が出てしまうので)

      ※チーズを上に乗せたい場合は、蒸し焼きの最後1分ほどでのせ、溶けるまで待ちます。チェダーチーズがよく合います(^-^)
    9. ハンバーグは皿に取り出し、フライパンの汚れ、残った水分などをいったんきれいにふきとる。そこにCを加えて中火にかけ、トロッとするまで煮立てる。
    10. ハンバーグに8のソースをかければ完成。
    273 3142

    コメント・感想 Comment

    かなえ さん
    2021.04.24 16:28

    焼く時の赤ワインがないのですが、酒や水で代用できますか?

    JUNA(神田智美)
    JUNA(神田智美) さん
    2021.04.27 00:35:35

    はい。代用できますよ^^酒(日本酒)がおすすめですが、焦げ付きやすいのでお気を付けください。

    れもん15 さん
    2020.08.14 16:00

    質問です。倍量作って、一部を冷凍保存したいのですが可能でしょうか?その場合、焼く前に冷凍でいいですか?教えてください。よろしくお願いいたします。

    JUNA(神田智美)
    JUNA(神田智美) さん
    2020.08.14 17:56:18

    焼く前に冷凍してくださいませ by JUNA

    れもん15 さん
    2020.07.06 22:10

    とても美味しいハンバーグを作ることができました。自分でこんなにちゃんとしたハンバーグが作れたことに感動です。これからハンバーグはこのレシピで作っていきたいと思います。素敵なレシピをありがとうございました!!

    ゆり さん
    2020.04.22 16:11

    最高のレシピに出会えました。美味しかったぁーっ。旦那さんも満足!苦手だったハンバーグが一気に得意料理に♡永久保存レシピです。

    メイプル さん
    2019.08.02 21:50

    おいしかつた! お弁当箱で少しだけきゅうくつそうだけれど、つやつやでふわふわのベビーバーグは、好評に付きお知らせします。😊

    ぼん さん
    2019.07.30 19:18

    今まで作ったハンバーグの中で1番美味しかったです!定番化決定♪

    てるてる さん
    2019.02.13 21:16

    本当美味しくてリピしたいと思います!手作りでこんなにふわふわになるなんてびっくり(^○^)

    田村 りか さん
    2017.08.16 09:02

    ハンバーグのみ作ってみました。夏休みの娘の昼ご飯に♬コンソメ水参考になりました。有難うございました( •ॢ◡-ॢ)-♡

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