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パリパリ春巻き

30

2016.01.22

分類主菜

調理時間: 30分

ID134590

JUNA(神田智美)

JUNA(神田智美)

家庭で作る揚げたてホヤホヤの春巻きは最高においしいです(^-^)

中華 おふくろの味 おもてなし 豚肉薄切り 子供

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材料(10本分できあがります。)
豚こま切れ肉 200g
たけのこ水煮 小1本
しいたけ 2枚
にんじん 1/3本
もやし 1袋
ごま油 大さじ1
A
しょう油 大さじ2
A
大さじ2
A
大さじ2
A
鶏がら粉末だし 小さじ1/2
A
砂糖 小さじ1
春巻きの皮 10枚
水溶き片栗粉 適量
作り方
Point!
・高温でサッとあげると油跳ねを最小に抑えられます。揚げ物用の網などを揚げ鍋に被せて揚げても、油跳ねを防ぐことができます。 ・包んでから時間をおいてしまうと、水分がしみだして油跳ねの原因になるので、揚げる直前に包むのがおすすめ。
  1. 春巻きの皮は冷蔵庫から出して室温に戻しておく(1枚ずつはがれやすくするため)。A

    しょう油 大さじ2、酒 大さじ2、水 大さじ2、鶏がら粉末だし 小さじ1/2、砂糖 小さじ1

    は合わせておく。
  2. たけのこ、しいたけ、にんじんは長さ3cmほどの千切りにする。豚肉はパックから出した形でまな板におき、1.5cm幅に切る。もやしの根は気になるようならとりのぞき(私はそのままです)、水気をしっかりときっておく。
  3. フライパンにごま油を入れ、強火で豚肉を炒める。7割ほど火が通ったら1を加えて炒める。
  4. 全体に火が通ったら合わせたA

    しょう油 大さじ2、酒 大さじ2、水 大さじ2、鶏がら粉末だし 小さじ1/2、砂糖 小さじ1

    を加え、よくからめるようにしてさらに炒める。1~2分炒めてアルコール分が飛んだら、水溶き片栗粉を入れて全体にとろみをつけ、火を止める。
  5. 3の粗熱が取れたら10等分し、春巻きの皮にそれぞれ包む。巻き終わりの辺には水溶き片栗粉をつけて、中身がもれないようにしっかりと閉じる。
  6. 揚げ鍋にサラダ油(分量外・適量)を入れて180度に熱し、手早く揚げる。皮がきつね色になればOK。お好みで塩・コショウ、酢醤油+ラー油をつけていただく。
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