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煮崩れなし&食感グー☆さつまいもとにんじんのきんぴら風

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炒めものの
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2016.05.24

分類副菜

調理時間: 15分

ID139384

JUNA(神田智美)

JUNA(神田智美)

さつまいものきんぴらを作る時、どうしてもモソモソとした食感になったり、煮崩れてブツブツ切れてしまったりしがちですが、こちらはそんな心配もなく、食感もとてもいい仕上がりですよ~。水を使わないので、お弁当のおかずにもぴったりです。

炒めもの さつまいも きんぴら にんじん 副菜 お弁当

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材料3人分
さつまいも 輪切りで15cmほど
にんじん 1/2本
A
日本酒 大さじ2
A
しょう油 大さじ1と1/2
A
はちみつ 小さじ1強
白ごま 適量
サラダ油 適量
作り方
Point!
お好みでラー油、七味、一味などの辛味を加えても。 さつまいもは、切ったものがどれも必ず皮がついた状態になるようにします。
  1. さつまいもは皮ごと幅5mmほどの輪切りしたら、さらにそれらを幅5mmほどの棒状に切る(どれも皮をつけた状態にするため、輪切りにしてから棒状に切ります。色味を均一に入れるためと、炒めた時に崩れるのを避けるためです)。にんじんも5ミリ角の棒状に切る(にんじんは気にせずカットしてOK)。さつまいもはサッと水にさらし、ざるにあげる。
  2. フライパンに多めに油をひいて中火にかけ、1を入れる。あまり触らず、しばらくそのまま焼きつけるようにおく。
  3. 焼き色がついたら全体をさいばしで動かし、他の面にも焼き色をつけていく。
    ※やはりあまり触りすぎないように気を付けます。
  4. A

    日本酒 大さじ2、しょう油 大さじ1と1/2、はちみつ 小さじ1強

    をよく混ぜ合わせる。はちみつが溶けにくいので、ミニヘラなどでよくなじませておく。
  5. さつまいもとにんじんによい焼き色がつき、さいばしで触った時にカリっとしていたら、4を回し入れる。
  6. 水分がほぼなくなってツヤが出るまで、時々フライパンをあおるようにしながら加熱する。
  7. 白ごまを加えてサッとあえれば完成。辛味を加えたい時はこのタイミングで一緒に入れます。
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