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やわらか昆布煮鶏

  • 2016.06.23

  • 140641
  • 主菜
    やわらか昆布煮鶏
    やわらか昆布煮鶏やわらか昆布煮鶏

    コメント

    ナディアさんのイベントでも紹介させていただいたメニュー♪ 鶏ムネ肉と昆布を一緒に煮て作る、ジューシーな煮鶏です。いったん冷ますことで、鶏肉に昆布のうまみをぎゅっと吸収させます。朝煮ておいて夕飯にしたり、夕食作りの傍らで仕込んでおいて、朝食やお弁当などにしても喜ばれます。

    材料4人分

    2枚
    A カップ4
    A 20g
    A 大さじ2
    タレはぽん酢とごま油を適量
    薬味は小口切りのみょうが、刻みねぎ、大葉など

    作り方

    1

    鍋に鶏肉、A

    水 カップ4、昆布 20g、酒 大さじ2

    を入れて中火にかけ、70度ほどになったら弱火にし、
    煮立てないように気をつけながら10分ほど静かに煮る。アクが出たらすくいとる。

    2

    火を止めてふたをずらすように置き、30分ほどしたら昆布を取り出す。
    ※ふたで密封してしまうと昆布のくさみが出るので、ずらしておきます。

    3

    粗熱がとれたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩(冷めるまで)冷やす。
    ※この煮汁に入れた状態で3~4日ほどもちます。

    4

    (写真のようにする場合は)鶏を煮汁から取りだして好みの幅に切り、皿に大葉を敷いてその上に鶏をのせ、刻みねぎ、みょうがを散らす。卓上でごま油、ポン酢を好みでかける。

    ポイント

    サラダに使ったり、カツにしたり、サンドイッチにはさんだり、片栗粉をまぶして照り焼きにしたり、使い方はいろいろです。我が家ではヘビロテメニューです。
    ※煮汁は昆布と鶏のうまみがたっぷりなので、塩やしょう油などで調味すればスープとして使えます。

    このレシピのキーワード
    昆布 鶏むね肉 鶏肉料理

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