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やわらか昆布煮鶏

40

2016.06.23

分類主菜

調理時間: 40分(一晩おく時間はのぞく)

ID140641

JUNA(神田智美)

JUNA(神田智美)

ナディアさんのイベントでも紹介させていただいたメニュー♪ 鶏ムネ肉と昆布を一緒に煮て作る、ジューシーな煮鶏です。いったん冷ますことで、鶏肉に昆布のうまみをぎゅっと吸収させます。朝煮ておいて夕飯にしたり、夕食作りの傍らで仕込んでおいて、朝食やお弁当などにしても喜ばれます。

昆布 鶏むね肉 鶏肉料理

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材料4人分
鶏むね肉 2枚
A
カップ4
A
昆布 20g
A
大さじ2
タレはぽん酢とごま油を適量
薬味は小口切りのみょうが、刻みねぎ、大葉など
作り方
Point!
サラダに使ったり、カツにしたり、サンドイッチにはさんだり、片栗粉をまぶして照り焼きにしたり、使い方はいろいろです。我が家ではヘビロテメニューです。 ※煮汁は昆布と鶏のうまみがたっぷりなので、塩やしょう油などで調味すればスープとして使えます。
  1. 鍋に鶏肉、A

    水 カップ4、昆布 20g、酒 大さじ2

    を入れて中火にかけ、70度ほどになったら弱火にし、
    煮立てないように気をつけながら10分ほど静かに煮る。アクが出たらすくいとる。
  2. 火を止めてふたをずらすように置き、30分ほどしたら昆布を取り出す。
    ※ふたで密封してしまうと昆布のくさみが出るので、ずらしておきます。
  3. 粗熱がとれたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩(冷めるまで)冷やす。
    ※この煮汁に入れた状態で3~4日ほどもちます。
  4. (写真のようにする場合は)鶏を煮汁から取りだして好みの幅に切り、皿に大葉を敷いてその上に鶏をのせ、刻みねぎ、みょうがを散らす。卓上でごま油、ポン酢を好みでかける。
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