しっとりふわふわ♩基本のジェノワーズ（スポンジ）

薄力粉（製菓用）は一回ふるう。 A 食塩不使用バター25g、牛乳50mlは合わせて耐熱の容器に入れ、600wのレンジで1分加熱してバターを溶かしておく。 15cm丸型に敷き紙を敷いておく。 オーブンは１７０度に予熱しておく。

卵白（Mサイズ）にグラニュー糖を３〜４回に分けて入れながらハンドミキサー（あるいは泡立て器など）でしっかりと泡立てる。 ピンとツノが立つ状態になるまで。

卵黄（Mサイズ）を加えて泡立て器でよく混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる。 少し粉っぽい仕上がりになっても次の工程で滑らかになるので大丈夫です。

下準備で合わせておいたA 食塩不使用バター25g、牛乳50mlを加える。 ゴムベラに当てるようにしながら入れていく。 これをゴムベラで５０回程度よく混ぜる。

生地はこんな状態になれば混ぜ終わり。 艶があり、滑らかに垂れるくらい。

敷き紙を敷いた型に流し入れ、３０cm程度の高さから一度落として空気を抜く。 気泡があったら爪楊枝で潰しておく。 １７０度に予熱しておいたオーブンに入れ、35分〜40分焼く。

焼き上がり♩ 真ん中に竹串などを刺してみて何もついてこなければ焼けています。 生焼けの生地が付いてくるようならあと少し（5分程度）焼いてみて様子を見る。 オーブンから出したらすぐに３０cm程度の高さから落として焼き縮みを防ぐ。

敷き紙を外し、網の上にケーキを置き、よく絞った濡れ布巾をかぶせて冷ます。

しっかり冷めたらカットして、いろいろなケーキに使えます。