熟成にんにくのフルーティーソース

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2020.12.13

分類調味料

調理時間: 10分

ID 402423

幸村亜美

ayurvedic recipe

アーユルヴェーダの考えではニンニクはラジャスティック(刺激物)とされ、その意味の通り、肌荒れや、気が大きくなるなど、心身に何かしらの刺激を及ぼすと考えられています。また発酵食についても、生命力のない食べ物と考えますが、身土不二という言葉があるように、その土地で育った人と食は一体であり、自然と調和がとれているのです。生まれ育った環境に適した食べ物は身体に合いやすいということです。過ぎずに適度が最適です。日本は四季があり湿気が多く発酵食品に優れた環境であり、先人から伝わる養生食です。栄養学からの視点でも発酵ニンニクには滋養強壮や疲労回復といった免疫力向上の為のサポートとしても期待できます。

    材料4人分
    熟成黒にんにく 35g
    たまり醤油 小さじ2
    ギー 小さじ2
    甘酒 大さじ1
    作り方
    Point!
    ミキサーがなければ、スプーンやフォークの背などでしっかりペースト状にすることが滑らかなペーストを作るポイントです。
    1. 熟成黒にんにくの皮をむく
    2. 熟成黒にんにく、たまり醤油、ギー、甘酒を全てミキサーに入れ攪拌しペースト状にする。
    3. ペースト状なったソースを小さめのフライパン、または鍋に入れ、弱火で焦がさないように1〜2分あたためると更にペーストが伸びて使いやすくなる。伸びが悪い場合は甘酒や水(分量外)を足す。
    4. 温野菜に良く合わせます。
    5. 青魚にも良く合います。
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