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蓮根の柚子和ピクルス。

10

2015.11.24

分類副菜

調理時間: 10分(漬け込み時間を除く)

ID133459

ささきのりこ。

滋味ごはんと滋味おやつ。

簡単に言えば酢バスですが、縦に切って、柚子と柚子胡椒を効かせてジャーに詰めればピクルス風。

れんこん 和食 おふくろの味 マリネ

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材料
れんこん 1本(約350g)
A
100ml
A
みりん 100ml
A
砂糖 大さじ2
柚子胡椒 小さじ1/2
小さじ1/4
柚子の皮 少々
作り方
Point!
茹でたて熱々を甘酢に入れて冷ましながら味をつけていきます。甘酢ははっきりした味のほうが美味しいと思いますが、甘くないほうがお好みなら砂糖を減らしてください。
  1. れんこんは皮をむいて縦に切り水に放し、ざるにあけて水気を切る。
  2. 鍋に湯を沸かす。ガラス製のジャー(瓶)にA

    酢 100ml、みりん 100ml、砂糖 大さじ2

    を入れ、600Wで約2分レンジにかけ、塩と柚子胡椒を加えてよく混ぜ溶かす。沸騰した湯に酢と塩(分量外)を少々入れ、切ったれんこんを入れて30秒(湯通し程度)茹で、ざるに取り湯切りし熱いうちにジャーに入れる。
  3. 刻んだ柚子皮を入れ、冷めるまで蓋をせず放置、冷めたら蓋をして冷蔵庫で冷やす。
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