蓮根の柚子和ピクルス。

れんこんは皮をむいて縦に切り水に放し、ざるにあけて水気を切る。

鍋に湯を沸かす。ガラス製のジャー(瓶)にA 酢100ml、みりん100ml、砂糖大さじ2を入れ、６００Ｗで約２分レンジにかけ、塩と柚子胡椒を加えてよく混ぜ溶かす。沸騰した湯に酢と塩(分量外)を少々入れ、切ったれんこんを入れて３０秒(湯通し程度)茹で、ざるに取り湯切りし熱いうちにジャーに入れる。

刻んだ柚子皮を入れ、冷めるまで蓋をせず放置、冷めたら蓋をして冷蔵庫で冷やす。