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蓮根の柚子和ピクルス。

  • 2015.11.24

  • 133459
  • 副菜
    蓮根の柚子和ピクルス。
    蓮根の柚子和ピクルス。蓮根の柚子和ピクルス。

    コメント

    簡単に言えば酢バスですが、縦に切って、柚子と柚子胡椒を効かせてジャーに詰めればピクルス風。

    材料

    1本(約350g)
    A 100ml
    A 100ml
    A 大さじ2
    小さじ1/2
    小さじ1/4
    少々

    作り方

    下準備

    れんこんは皮をむいて縦に切り水に放し、ざるにあけて水気を切る。

    1

    鍋に湯を沸かす。ガラス製のジャー(瓶)にA

    酢 100ml、みりん 100ml、砂糖 大さじ2

    を入れ、600Wで約2分レンジにかけ、塩と柚子胡椒を加えてよく混ぜ溶かす。沸騰した湯に酢と塩(分量外)を少々入れ、切ったれんこんを入れて30秒(湯通し程度)茹で、ざるに取り湯切りし熱いうちにジャーに入れる。

    2

    刻んだ柚子皮を入れ、冷めるまで蓋をせず放置、冷めたら蓋をして冷蔵庫で冷やす。

    ポイント

    茹でたて熱々を甘酢に入れて冷ましながら味をつけていきます。甘酢ははっきりした味のほうが美味しいと思いますが、甘くないほうがお好みなら砂糖を減らしてください。

    このレシピのキーワード
    れんこん 和食 おふくろの味 マリネ

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