エスニックそうめんチャンプルー
投稿日2016/02/16
更新日2016/02/16
調理時間10分
余ったそうめんでひとりごはんアレンジ！ えのきをそうめんに見立ててかさ増しさせたダイエット中にもおすすめのレシピです。
材料1人分
- 豚薄切り肉50g
- たまご1個
- 茄子1/2個
- ねぎ1/2本
- ミニトマト3個
- えのき1/2パック
- そうめん1束
- ごま油小さじ1
- ナンプラー大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
ポイント
■そうめんは１束じゃ足りないけど２束じゃ多い・・・なのでえのきでかさ増し！ヘルシーで食物繊維も豊富に。 ■たっぷりのお野菜でビタミン・ミネラル補給。 ■豚肉を茹でることで余分な脂をカット！
- 1
豚肉を小さめに切る。 茄子とねぎを斜め薄切りにする。 ミニトマトは半分に切り、えのきは手でほぐす。 ボウルにたまごを入れて割りほぐし、塩を少々加える。
- 2
フライパンに湯を沸かし、沸騰したらそうめんと豚肉を入れ、そうめんを袋の表示時間通りに茹であげる。
- 3
フライパンにごま油（小さじ１）を入れ、といたたまごを入れる。半熟になるまで炒め、お皿にあけておく。
- 4
そのままのフライパンに残りのごま油を入れて茄子とねぎを加え、火が通ってきたらえのきを加える。 ミニトマト、（２）（３）を加えてひと混ぜし、ナンプラーとこしょうで味を調える。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。