シュークリーム

90

2014.01.30

分類デザート

調理時間: 1時間 30分

ID 100599

とさかりえ

お菓子とパンのちいさな教室〜honey drop〜

基本のシュークリームです
覚えると意外と簡単?!

    材料(8〜10個)
    (シュー生地)
    牛乳 50cc
    50cc
    バター 50g
    1つまみ
    薄力粉 60g
    2個
    (カスタード生地)
    卵黄 3個
    バニラオイル 少々
    グラニュー糖 90g
    牛乳 350cc
    薄力粉 20g
    作り方
    Point!
    シュー生地に卵をいれ過ぎて、やわらかすぎないように気をつける
    1. バターは4等分位にカット
      卵は常温に戻し溶いておく
      薄力粉はふるっておく
    2. (シュー生地)
      鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけバターを溶かし沸騰させる
    3. 火を止めて薄力粉を入れて再び中火にかけ1分かき混ぜる
    4. 溶いた卵を3回に分けて入れ、混ぜ生地を持ち上げた時に生地が逆三角に残る位の固さにする
    5. フードプロセッサーをつかうと混ぜやすい
      卵は3回に分けて入れ、その都度攪拌する
    6. 丸口金をつけた絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた天板に直径4㎝位に絞り出しフォークなどに水をつけて絞り口を平らにならし、霧吹きをする
    7. 200℃に予熱したオーブンにいれ、10分、170℃に下げて20〜25分焼くしばらくオーブンに入れてしっかり乾燥させる
    8. (カスタード)
      小鍋に牛乳、グラニュー糖、の半分、バニラオイルを入れて中火にかけ小さく沸騰させて火を止める
      ボウルに卵黄、のこりのグラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉も入れる
      ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れてレモン色になり砂糖のざらざら感が少なくなるまで混ぜ、薄力粉をふるいながら入れます
    9. 8に7の半量をいれてホイッパーで素早く混ぜます
    10. 再び鍋に残った牛乳のところに戻し、中火にかけます
      (ここではやや弱めの中火が扱いやすい)
    11. 1度クリームがブツブツとなりますがそのまま混ぜ続け
      クリームが緩み、再びぽってりしてくるとぽこぽこと沸騰し
      中央まで沸騰したら火を止める
    12. 空気を含ませないようにしっかりとラップで密封し
      素早く冷やす
    13. 上から1/3にカットしたシュー生地にカスタードをつめ、お好みで粉糖を振って出来上がり
    35 374
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