【切り落とし肉で】牛肉のカル鉄 米粉シチュー・カレー風味

材料2人分

• 牛肉切り落とし
  150g
• 舞茸
  100g
• 玉ねぎ
  50g
• バター
  5g
• 米粉
  大さじ1
• オリーブ油
  大さじ1
• 牛乳
  200ml
• くるみ（仕上げ用）
  10g
• 塩こしょう
  4ふり
• ドライパセリ（仕上げ用）
  適量
• A
  米粉
  大さじ1
• A
  カレー粉
  小さじ1
• A
  おろし生姜（チューブ）
  小さじ1
• A
  にんにく（チューブ）
  小さじ1/2
• B
  白味噌
  小さじ1
• B
  味噌
  小さじ1/2(ふだん使われている味噌)

作り方

• 下準備
  ①玉ねぎは横にして繊維を断つように5㎜幅に切る。 ②舞茸は食べやす加え割く。 ③くるみ（仕上げ用）は粗く刻む。 ④牛肉切り落としは広げ、塩こしょうを両面に2ふりずつする。 　　　　　　↓ 米粉を茶漉しに入れ両面にふりまぶす。 　　　　　　↓ 6等分に分けふんわり丸める。

  
• 1

  直径20㎝のフライパンにバターを入れ火にかけ中火にする。 　　　　　　↓ バターが溶けてきたら玉ねぎを加えさっと炒める。 　　　　　　↓ 火を弱火にして蓋をし２分蒸し焼きにする。

  
• 2

  蓋を外し、火をいったんめ、A 米粉大さじ1、カレー粉小さじ1、おろし生姜（チューブ）小さじ1、にんにく（チューブ）小さじ1/2を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ両端に寄せ中央をあける。 　　　　　　　↓ オリーブ油を中央に入れ火にかけ弱火にする。 　　　　　　　↓ 丸めた牛肉を並べ入れ、１分焼いて上下を返しさらに１分焼く。

  
• 3

  中央をあけB 白味噌小さじ1、味噌小さじ1/2を入れ牛乳を少しずつ加えペースト状にしてから残りの牛乳を注ぐ。 　　　　　　↓ 大きくひと混ぜしたら、火にかけ弱めの中火にしてゆっくり混ぜる。

  
• 4

  大きくひと混ぜしてから火にかけ弱めの中火にしてゆっくり混ぜ合わせる。 　　　　　　↓ 途中、肉を上下返しながら混ぜとろみがつくまで５分煮る。 　　　　　　↓ 器に牛肉を3個ずつ盛る。続いてシチューをかけ刻んだくるみをのせてドライパセリ（仕上げ用）をかける。

  

ポイント

■牛肉の切り落としは面倒でも広げて粉をまぶしてから広げてください。ここを頑張ればあとは簡単、失敗しません。 ■牛肉の切り落としはできるだけ赤身が多いものを。赤身が多いほど鉄分が多いです。加熱による気になる固さは米粉の効果でしっとりやわらかく仕上がります。 ■ふだんの味噌に白味噌を加えまろやかな甘みをつけています。 ■くるみは食感のアクセントだけでなく、くるみのもつ旨みの効果で塩分控えめでも満足感のある味にまとめてくれます＾＾ ■牛肉の赤身の部分、カレー粉、味噌、牛乳にも鉄分が含まれ、牛乳は良質なたんぱく質にカルシウムがとれます。とりにくい栄養素をコツコツおいしくカル鉄補給できます。 【1人分あたり】塩分 0.7g

作ってみた！

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