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鰤の照り焼き

  • 2013.01.10

  • 100257
    鰤の照り焼き
    鰤の照り焼き鰤の照り焼き鰤の照り焼き

    コメント

    定番の鰤の照り焼きも、丁寧につくるとひと味変わります。

    材料(4人分)

    4切れ
    大さじ2
    大さじ3
    大さじ3
    大さじ3
    小さじ2
    適量

    作り方

    1

    ぶりは両面に塩をして30分冷蔵庫で置き、さっと洗い流す。
    皮目に数本切り込みをいれ、一口大にきって、軽く薄力粉をまぶす。

    2

    フライパンに菜種油(分量外)を熱し、ぶりの両面を焼き色がつくまで焼いて、一度バットなどに取り出す。

    3

    フライパンを一度キッチンペーパーなどで綺麗にふきとり、料理酒、みりん、醤油、きび砂糖を加えて火にかける。沸いたらぶりを戻し入れ、フライパンを前後にゆすりながらたれが煮詰まるまで焼く。

    4

    皿に盛りつけ、おこのみで胡麻を散らす。

    ポイント

    たれを入れると焦げやすいので、常にフライパンをゆするように焼いてください。

    たれを煮詰めすぎないように、ある程度濃度がついたら取り出すようにしてください。

    このレシピのキーワード
    ぶり おふくろの味 おもてなし

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