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鰤の照り焼き

40

2013.01.10

分類

調理時間: 40分

ID100257

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

定番の鰤の照り焼きも、丁寧につくるとひと味変わります。

ぶり おふくろの味 おもてなし

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材料(4人分)
ぶり(切り身) 4切れ
薄力粉 大さじ2
料理酒 大さじ3
みりん 大さじ3
醤油 大さじ3
きび砂糖 小さじ2
胡麻 適量
作り方
Point!
たれを入れると焦げやすいので、常にフライパンをゆするように焼いてください。 たれを煮詰めすぎないように、ある程度濃度がついたら取り出すようにしてください。
  1. ぶりは両面に塩をして30分冷蔵庫で置き、さっと洗い流す。
    皮目に数本切り込みをいれ、一口大にきって、軽く薄力粉をまぶす。
  2. フライパンに菜種油(分量外)を熱し、ぶりの両面を焼き色がつくまで焼いて、一度バットなどに取り出す。
  3. フライパンを一度キッチンペーパーなどで綺麗にふきとり、料理酒、みりん、醤油、きび砂糖を加えて火にかける。沸いたらぶりを戻し入れ、フライパンを前後にゆすりながらたれが煮詰まるまで焼く。
  4. 皿に盛りつけ、おこのみで胡麻を散らす。
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