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かずのこ

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103616

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

かずのこの塩抜き・味付けの方法です。

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材料(― )
かずのこ 15本
塩 (水200ccにつき) 小さじ1
だし 100cc
薄口しょうゆ 大さじ1
料理酒 大さじ1
みりん 大さじ1
作り方
Point!
*かずのこのもともとの塩加減によって塩抜きの時間は異なるので、味を見ながら塩抜きしてください。
  1. かずのこは水200ccにつき、小さじ1の塩を入れた塩水につけて塩抜きをする。
    2日間、半日ごとに塩水を新しく変えて3回ほど繰り返す。
  2. 食べてみてちょうど良い塩加減になっていたら取り出して、筋を丁寧にとる。
  3. だしと調味料を火にかけ、ひと煮立ちさせ、冷ましてからかずのこを一日間漬ける。
  4. 全体に味がしみたら、節に沿って切り分ける。
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