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かずのこ

  • 2013.08.30

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    かずのこ
    かずのこ

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    かずのこの塩抜き・味付けの方法です。

    材料(― )

    15本
    小さじ1
    100cc
    大さじ1
    大さじ1
    大さじ1

    作り方

    1

    かずのこは水200ccにつき、小さじ1の塩を入れた塩水につけて塩抜きをする。
    2日間、半日ごとに塩水を新しく変えて3回ほど繰り返す。

    2

    食べてみてちょうど良い塩加減になっていたら取り出して、筋を丁寧にとる。

    3

    だしと調味料を火にかけ、ひと煮立ちさせ、冷ましてからかずのこを一日間漬ける。

    4

    全体に味がしみたら、節に沿って切り分ける。

    ポイント

    *かずのこのもともとの塩加減によって塩抜きの時間は異なるので、味を見ながら塩抜きしてください。

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