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真鯛と春野菜のアクアパッツァ

  • 2014.04.29

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    真鯛と春野菜のアクアパッツァ
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    煮る時間は5分だけ。切り身の真鯛と旬の春野菜をたっぷり使った手軽にできるアクアパッツァです。

    材料(2人分)

    300g
    200g
    2本
    8個
    8個
    6粒
    大さじ1
    1片分
    1本
    大さじ1
    100ml
    100ml

    作り方

    1

    真鯛は塩・こしょう(分量外)を両面にふる。あさりは砂抜きしよく洗う。アスパラガスは根元の固い部分の皮を剥き、縦半分に切ってから3cm程度の長さに切る。スナップエンドウは筋をとる。ミニトマトはへたをとる。黒オリーブは輪切りにする。

    2

    鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくとアンチョビを加えて炒める。香りが出てきたら真鯛を皮目を下にして入れて表面を軽く焼く。裏返して1のあさりと野菜とケッパー、Aを加え、煮立ったらふたをして弱〜中火で5分煮る。

    3

    火を止めて余熱で2~3分置く。
    ※あれば仕上げにイタリアンパセリのみじんぎりをのせてください。

    ポイント

    今回は骨付きの切り身を使用しました。骨なしのものでも構いませんが、骨からもだしが出るのでついている場合はそのまま使用してください。

    今回は23cmオーバルのストウブ鍋を使用しました。

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