レンジで4分！柔らかむね肉のチキンロールのコツ♪薬味とろみ餡
投稿日2022/02/17
更新日2022/02/17
調理時間10分(放置時間は含みません。)
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レンジでむね肉のチキンロールが何とか柔らかく出来ないかなと？ 10回以上連続で作っていました＾＾ 毎日、むね肉のチキンロールの1品が我が家の夕飯には、もれなく付いてきます（笑） こちらレンジで4分で作れます。 もう10年くらい使っている、レンジ調理で有名なルクエで作りました♪ この器でそのまま薬味とろみ餡まで作れます♪
材料4人分
- 鶏むね肉300g
- A砂糖小さじ1/2
- A塩小さじ1/4
- A片栗粉小さじ1
- A酒大さじ1/2
- B酒・醤油・みりん各大さじ2
- B砂糖大さじ1/2
- B片栗粉大さじ1/2
- 蒸し汁大さじ1
- 生姜2枚
- ニラ2～3本
作り方
ポイント
むね肉に切込みを入れ火の通りをよくしたのと、砂糖をはじめにかけ保水効果、片栗粉で滑らかな食感を出し粗熱が取れるまで置いておく。これがレンジで柔らかくなるコツになります。また内側に片栗粉をかけ巻いたのでカットする時にもタコ糸を使っていないけど、外れにくくなります。また塩などの味付けも内側だけで大丈夫です！巻くので外側も味が付いていきますので＾＾そして生姜などで鶏を蒸さなくても、餡に薬味を使いこちらも手間を省きました♪ ※レンジの種類により火の通りが変わるので中まで火が通っているか確認してください！
- 準
ラップの上で鶏むね肉は真ん中に包丁を入れ、観音開きに切る。（縦、横が18～20㎝になる位に開く） 格子状に1cm感覚でしっかり目に切り込みを入れる。
- 1
上からA 砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、片栗粉小さじ1、酒大さじ1/2の順番にかけ、片栗粉は茶こしで降り全体を手で馴染ませる。
- 2
しっかり鶏を巻くために、敷いていたラップを使い、端からしっかり巻いていく。巻き終わりは左で鶏を持ちながら下に引っ張りながら同時に右手は上方向にラップを引っ張る。※この時ラップの両端は鶏に巻き込まず上にあります。
- 3
ルクエにラップのまま入れ、蓋をしてレンジ600wで2分かけ、一旦取り出し裏返し蓋をして2分かける。
- 4
そのまま20～30分程蓋をして置いておく。
- 5
鶏を取り出し、残っている蒸し汁とB 酒・醤油・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2を入れしっかり混ぜ、生姜の千切りを入れ蓋をしてレンジ600wで1分半かける。取り出し混ぜる。※蒸し汁が熱いと片栗粉が固まるので、冷めた蒸し汁をお使いください。無い場合は水を足してください。
- 6
チキンロールは冷めてから切ると綺麗に切れます。
- 7
皿に並べ上から薬味とろみ餡をかけて頂きます。
- 8
上からニラをたっぷりかけます。たまたまネギが無くてニラを乗せたら凄く合いました＾＾二ラの香りがまたアクセントになり良かったんです！ニラは生でも食べれますので♪生姜とニラで薬味の餡かけです＾＾
- 9
柔らかむね肉のチキンロールです！そのままでも、白いご飯のお供にも、お酒のあてにも便利です
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桃咲マルク
料理研究家
プチプラ食器を主に使用してスイーツや御菜などカフェ風料理を作っています。 はなまるマーケット料理選手権で優勝。王将（2年連続）・トロピカーナ・乾物イタリアン・小林製薬・映画にちなんだレシピ・ベビースターラーメン・ミツカン・ローソンタイアップ他受賞多数。元ミスユニバースコンサルタントのエリカ・アンギャルさんと２人での対談を実現。３人の子供がいる５人家族です。